Есть поверье, что самый вкусный форшмак готовят в Одессе. Он является кулинарным символом этого украинского города. Форшмак — настоящая одесская кухня.
Одесситы переводят слово «форшмак», как «прежде вкуса». Да, в Одессе считают, что сначала был форшмак, а потом вообще возник какой-либо вкус.
Форшмак — еврейская закуска, которая готовится из сельди с добавлением молока, хлеба, овощей, фруктов и сливочного масла.
Эту закуску умеют готовить все, по крайней мере в Одессе. Или так говорят. Но, поверьте что каждый из одесситов скажет вам, что самый правильный форшмак готовила только их бабушка.
Так что, если вы из Одессы и вам что-то не понравится в моем рецепте — пишите свои претензии или поправляйте меня в комментариях.
Первым делом — подготавливаем главный ингредиент. Осторожно, но хорошо чистим и потрошим сельдь. Филируем сельдь удаляя всю кожу и все кости.
Возьмём свежую булочку из белой муки и срезаем корки. Нам нужна только мякоть.
Разорвите мякоть руками и замочите в молоке.
Селёдку измельчите острым ножом. Да, можно пропустить филе сельди и через мясорубку или измельчить в блендре, но в Одессе это делают это только ножом. Проверьте селёдочную смесь на наличие костей, если остались — удалите все.
Мякоть булки достаньте из молока, отожмите и положите рядом с «пюре» из сельди на разделочную доску.
Яблоко помойте и очистите от кожуры. Натрите на мелкой тёрке.
Яйцо отварите вкрутую, очистите и нарубите мелко.
Лук очистите, разрежьте пополам. Одну половинку натрите на мелкой тёрке, вторую часть порубите мелко ножом.
Кусочек замороженного сливочного масла натрите на крупной тёрке.
Все ингредиенты смешайте на разделочной доске — порубите ножом до однородной массы.
В готовую смесь выдавите сок лимона, добавьте растительное масло, соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте и выложите в стеклянную банку или в салатницу.
Форшмак принято подавать с красиво порезанным ржаным хлебом.
Или можно сразу намазать на тосты форшмак и присыпать свежемолотым черным перцем. Украсить нарезанными перьями зелёного лука.
Это очень вкусно! Попробуйте приготовить.
