Абрикосовый зефир, приготовленный по заварной технологии, получается очень вкусным, воздушным и ароматным.
По желанию можно добавить немного оранжевого красителя в сироп для более интенсивного цвета. Абрикосы выбирайте спелые, мягкие и ароматные. Хранить зефир при комнатной температуре до 5 суток в закрытой таре.
- Калорийность (на 100 г) - 260 ккал
- Выход - 7 штук, диаметром 5-6 см
Ингредиенты:
- Белок яйца - 35 г
- Сахар - 35 г
- Лимонная кислота - 1,5 г (1/3 ч. л.)
Для сиропа:
- Пюре мягких абрикосов - 80 г
- Сахар - 140 г
- Агар (силой 1200) - 5 г
- Вода (питьевая) - 100 г
Приготовление зефира:
- Спелые и мягкие абрикосы освободить от косточек и измельчить блендером в максимально однородную массу. По желанию можно протереть через сито, чтобы убрать кожицу.
- Питьевую воду соединить с агаром, сахаром и абрикосовым пюре. Граммовки для агара разной силы: силой 1200 - 7 г, силой 900 - 7 г, силой 700 - 9 г.
- Заблаговременно подготовить кондитерский мешок с насадкой и лист бумаги для выпечки или силиконовый коврик.
- Сахар соединить с лимонной кислотой и перемешать.
- Белок комнатной температуры взбить в максимально однородную пену без больших пузырей. Не прерывая взбивания небольшими порциями добавить сахар с лимонной кислотой. Увеличить скорость миксера до максимума и взбить белок до устойчивых пиков.
- Нагреть сироп до кипения, постоянно размешивая. Кипение должно быть активным. Установить термометр и нагревать размешивая до 104-106 градусов.
- Снять с огня и непрерывно взбивая белок, влить сироп, стараясь не попадать на венчики и стенки миски. Увеличить скорость на максимум и взбивать, пока масса не станет густой и плотной, будет уверенно держаться на венчиках.
- Без промедления переложить массу в подготовленный мешок и сразу отсадить на бумагу заготовки желаемого размера и формы.
- Оставить при комнатной температуре на 10-15 часов для стабилизации.
- Соединить заготовки попарно, обсыпать сахарной пудрой, можно с добавлением какао-порошка.
Приятного аппетита!
https://youtu.be/czPVRwhOe1k
