Варенье из слив — моё любимое. Ещё с детства, когда его варила бабушка и присылала нам в город. Поэтому я записала старый, проверенный бабушкин рецепт вкусного домашнего варенья из слив. Мне для варки сливового варенья не жаль усилий, хотя варить его приходится долго, на медленном огне, желательно 2—3 дня, примерно по 3—4 часа в день. Тогда у нас получится густое варенье красивого цвета.
Что касается добавок, то я добавляю только сахар и немного корицы. Сливовое варенье не требует много сахара — я добавляю примерно 100 г на 1 кг фруктов, потому что сливы всегда использую очень спелые, сладкие.
Я стараюсь во всём повторять бабушкин метод варки, за исключением использования погружного блендера — у моей бабушки не было такой техники. Блендер необязателен, но улучшает структуру варенья, делая его более однородным, так почему бы и нет?
Я всегда готовлю сливовое варенье из очень спелых тёмно-фиолетовых слив, например, сорта «венгерские» («венгерка»). Они очень вкусные и довольно сладкие. Поэтому обхожусь минимальным количеством сахара.
Из специй я использую только корицу, хотя знаю, что некоторые добавляют ещё гвоздику или даже готовые пряничные смеси пряностей — для меня это лишнее.
Слив в этот раз у меня было около 9 кг, поэтому на фотографиях их гораздо большее количество, чем в перечне ингредиентов.
Начинаем с их мытья и удаления косточек. На этом этапе также надо обрезать те кусочки, которые, например, поражены червями.
Кладем их в кастрюлю или миску с толстым антипригарным дном. Плоды должны занимать примерно 3/4 высоты кастрюли, чтобы их можно было легко перемешать при длительной варке.
На дно кастрюли добавьте немного воды (для большой кастрюли — около 100 мл, но если вы используете кастрюлю меньшего размера, то хватит и 50 мл).
Ставим кастрюлю на конфорку и выставляем минимальный огонь. Примерно через 15 минут вы увидите, что сливы начинают пускать сок. Время от времени помешивайте, чтобы фрукты не подгорели снизу.
Варить на слабом огне около 4 часов (в день) не менее 2 дней, периодически помешивая. За это время сливы пустят много сока, но со временем он испарится, и варенье загустеет.
В зависимости от сорта используемых слив, варенье иногда требует варки в течение трех дней на медленном огне. Многое также зависит от того, насколько густое варенье вы предпочитаете. Я использую сливовое повидло для выпечки, например, для пирожков, поэтому мне нравится, когда оно действительно густое и не стекает с ложки.
На каждый килограмм слив я использую примерно 100 г белого сахара и 1/4 чайной ложки корицы, добавляю их в кастрюлю и перемешиваю. Добавляю только в конце варки варенья, когда оно начинает красиво густеть. Однако помните, что после остывания этот джем еще немного загустеет.
После добавления сахара варите ещё 30—60 минут. Если вам нравится по-настоящему густое и однородное варенье, лучше всего немного взбить его ручным блендером. Конечно, это необязательно.
Проверяем вкус и консистенцию варенья. Если вам они кажутся недостаточно сладкими или выразительными, можно добавить ещё сахара или корицы.
Разложите варенье по стерилизованным и хорошо просушенным банкам. Плотно завинтите крышки.
Пастеризуйте банки, прокипятив их в кипящей воде 15 минут или нагревая в духовке 15 минут при температуре 110 градусов.
Проверяем еще раз, плотно ли закрыты банки.
Отправляем в кладовку на хранение.
Удачных заготовок и приятного аппетита!
