В каком бы городе Европы вы ни находились, просто невозможно пройти мимо деревянных домиков, где сверкают сувениры, дымится пряный глинтвейн, жарятся пикантные колбаски и пекутся вафли. Хотите перенести частичку великолепного предновогоднего настроения домой? Это легко, если у вас есть правильные рецепты самых классных блюд рождественских ярмарок.
От прованских полей до альпийских гор, от побережья Атлантики до Средиземного моря — практически везде в Европе можно найти особые кулинарные диковинки и свои вкусные бренды. Вот только отыскать правильные рецепты новогодних блюд не так уж просто. Особые секреты приготовления принято хранить тщательно и осторожно. Юлия Артемьева побывала на многих рождественских ярмарках и собрала рецепты главных праздничных блюд Европы.
Масло сливочное — 100 г
Сахар — 120 г
Гвоздика — 10 г
Имбирь — 5 г
Соль — 3 г
Мука — 450 г
Корица — 2 г
Яйцо — 60 г
Какао — 10 г
Разрыхлитель — 10 г
Мёд — 230 г
Смешайте в кастрюле масло, сахар, мёд, специи. Разогрейте в кастрюле, помешивая, пока сахар не растворится. Охладите, добавьте яйцо, какао, соль, разрыхлитель, муку и замесите однородное тесто.
Заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике на один час. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см, при помощи формочек вырежьте печенье. Переложите на противень, выстеленный пергаментом. Выпекайте при температуре 180 градусов 20−25 минут.
Кешью — 200 г
Миндаль — 200 г
Мёд — 100 мл
Чили молотый — 0,5 ст. л.
Кориандр молотый — 0,5 ст. л.
Смешайте орехи, выложите на противень и подсушите в разогретой до 225°С духовке 20 минут. Затем перемешайте и готовьте еще пару минут. После этого полейте орехи медом и посыпьте молотым чили и кориандром. Дайте орехам остыть перед подачей.
Раклет придумали в Швейцарии, а сегодня это блюдо можно встретить на Рождественских ярмарках и за ее пределами — в Австрии, Франции, Германии, северных городах Италии. Раклет — это не только блюдо, но и вид сыра: мягкий желтый сыр с золотистой корочкой. Обычно для его приготовления используют раклетницу (нагревательный прибор с зажимом для сыра, который расплавляет его). Но если раклетницы нет, ничего страшного, можно обойтись сковородкой.
Сыр раклет — 400 г
Лук — 500 г
Масло сливочное — 40−50 г
Мясной бульон — 700 г
Белое сухое вино — 250 мл
Белый хлеб — четыре больших ломтика
Мускатный орех
Соль
Перец
Сыр нарежьте ломтиками. Лук мелко порежьте, обжарьте в сотейнике, добавьте в сотейник бульон, вино, специи. Смесь томите на медленном огне 10−15 минут. Перелейте содержимое сотейника в огнеупорные формочки, накройте сверху хлебом и сырными ломтиками. Затем все это поставить в духовку на пару минут, чтобы сыр расплавился и подрумянился.
Это блюдо любят во всех северных странах. Когда нужно отогреться, зарядиться энергией, идеально подойдет суп в хлебе. За ним всегда выстраиваются очереди на ярмарках в Праге и Будапеште, в Берлине и Амстердаме.
Куриный бульон — 2 л
Сыр — 400 г
Чеснок — 2 зубчика
Сливочное масло — 20 г
Мука — 30 г
Морковь — 1 шт.
Сухое белое вино — 250 мл
Лук — 2−3 головки
Соль
Перец
Небольшой круглый хлеб из муки грубого помола
На сливочном масле обжарьте лук и чеснок, морковку и муку, постоянно помешивая. Поставьте на огонь кастрюлю с бульоном, доводите до кипения. Добавьте зажарку в кастрюлю с бульоном. Когда овощи станут мягкими, выложите натертый сыр и влейте вино. Варите до полного растворения сыра в бульоне. После этого добавить специи. Срежьте крышку с хлеба, извлеките мякоть, оставляя достаточно толстые стенки. Влейте в хлеб суп и сразу же подавайте.
Во Франции и Бельгии такие вафли можно найти на любом рождественском рынке. Их подают с различными добавками — «топпингами»: нутеллой, свежими фруктами и ягодами, взбитыми сливками, обжаренными с корицей яблоками и шариком мороженого.
Мука — 300 г
Яйцо — 2 шт.
Молоко — 120 мл
Сахар — 150 г
Масло сливочное — 180 г
Дрожжи — ч. л.
Сахар ванильный — 30 г
Соль
На медленном огне разогрейте половину молока, добавьте дрожжи и перемешайте до их растворения. Взбейте яйца, смешайте с оставшимся молоком, добавьте соль. Отдельно смешайте муку со сливочным маслом, влейте смесь яиц с молоком и дрожжами, добавьте сахар. Перемешайте смесь миксером до однородности. Накройте пищевой пленкой и оставьте подходить на полчаса. Сформируйте из теста небольшие шарики, обваляйте в сахаре и выпекайте в вафельнице. Подавайте вафли со взбитыми сливками, шоколадом, ягодами и мороженым.
