Население Латвии за год потребляет около 90 тысяч тонн хлеба, из них около трети — ржаной хлеб. По этому показателю мы третьи в ЕС (после Дании и Польши).
При этом рожь — не самая популярная зерновая культура, как 100 лет назад.
Посевы и урожаи ее сокращаются как под влиянием погодных факторов, так и под влиянием рыночного спроса — выращивать пшеницу выгоднее, цены на пшеницу выше и экспортные рынки более широкие.
Ломтик импорта
В текущем сезоне 2018/19 года ржаной кризис оказался настолько глубоким, что латвийские переработчики, по данным Россельхознадзора, выкупили почти весь экспортный объем российской ржи разных категорий сортности: 88,99 тыс. тонн из доступных 110,9 тыс. тонн.
Тут двоякий момент: закупать в России зерно для хлеба может быть очень обидным для ура—патриотов, но и от ароматных буханок на своем столе они отказаться не готовы.
Тем более что в Латвии урожай оказался антирекордным за период с 2000 года, при этом рожью было засеяно всего 5% общей площади зерновых полей. Озимые крестьяне не высеяли из—за осенних дождей, а летние сорта сгорели из—за засушливой погоды, особенно в регионе Курземе.
Конкурент багетам и кнедликам
«Ситуация с дефицитом ржаного зерна ненормальна для Латвии, у нас ржаной хлеб — это вековая традиция, — признала в разговоре с газетой „СЕГОДНЯ“ директор АО „Ригас дзирнавниекс“ Анита Скудра. — Рожь — более эмоциональный продукт. Гибридные сорт более урожайны, фермеры чаще выращивают их, и мы работаем с ними. Однако сделанный из такой ржи хлеб менее вкусный, чем из муки зерна Kaupo».
Почему черный хлебушек интересен? «Это символ Латвии — хлеб, это традиции. Как рижские шпроты», — заявил социолог Арнис Кактиньш. Владелец крестьянского хозяйства «Лояс» Марекс Берзиньш засадил рожью 70 гектаров и назвал это выгодным опытом. А представитель Министерства сельского хозяйства Гинтс Ланка указал, что ржаная продукция имеет большой и нераскрытый экспортный потенциал.
Приятно наблюдать, как люди в Латвии ценят черный хлеб. В Чехии, где в традиции кнедлики и рохлики, или во Франции с ее багетами такого нет, в Британии хлеб вообще безвкусный, а латвийские хлебопеки соревнуются в богатстве вкуса. Ностальгия, что—то такое домашнее, теплое. Ломтик хлеба со сметаной, посыпанный сахаром, — это вкус детства. Так Гинтс Ланка оценил латвийский ржаной хлеб.
Для справки
Ярлык Еврокомиссии Traditional Speciality Guaranteed, гарантирующий потребителю их традиционные особенности и географическое происхождение, имеют следующие продукты:
* курземский скландраусис — открытый пирожок на свином сале с начинкой из картофеля и моркови;
* крупный серый горох;
* жареная на ольховых опилках минога;
* Янов сыр с тмином;
* Руцавское белое масло;
* ржаной кисло—сладкий хлеб.
Андрей ТАТАРЧУК.
