Шахи Панир

Направления

• Начните с приготовления пасты из кешью. 
  Замочите орехи кешью в теплой воде примерно на 15 минут, затем смешайте их до однородной пасты.
• Нагрейте топленое или масло в кастрюле или кадае на среднем огне. 
  Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте, пока он не станет золотисто-коричневым.
• Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте пару минут, пока запах сырости не исчезнет.
• Добавьте нарезанные помидоры или томатное пюре. 
  Готовьте, пока помидоры не станут мягкими и масло не начнет отделяться.
• Добавьте пасту из орехов кешью и готовьте еще несколько минут, постоянно помешивая.
• Добавьте порошок красного перца чили, порошок куркумы, гарам масалу и порошок кардамона. 
  Хорошо перемешайте и готовьте пару минут.
• Уменьшите огонь и добавьте йогурт. 
  Перемешайте и готовьте несколько минут, постоянно помешивая.
• Добавьте свежие сливки и хорошо перемешайте. 
  Отрегулируйте консистенцию соуса, при необходимости добавив воды. 
  Соус Шахи Панир должен быть насыщенным и кремовым.
• Добавьте нити шафрана (если используете) в пару столовых ложек теплого молока и дайте настояться несколько минут. 
  Затем добавьте это настоянное на шафране молоко в соус, чтобы придать ему красивый золотистый цвет и тонкий аромат шафрана.
• Добавьте соль и сахар (если используете) по вкусу. 
  Сахар помогает сбалансировать вкус, но это необязательно.
• Нарежьте панир кубиками или прямоугольниками и осторожно обжарьте их в небольшом количестве топленого или растительного масла, пока они не станут светло-золотистыми.
• Добавьте обжаренные кубики панира в соус и дайте ему покипеть несколько минут, чтобы панир впитал аромат.
• Украсьте нарезанными листьями кориандра, кусочками миндаля и фисташками.