Comincia sempre con una preghiera per ringraziare la natura e i suoi doni, non prevede sprechi né carne perché rispetta gli animali e la vita, e termina con un’altra invocazione affinché nessuno possa patire la fame: è la cerimonia del Baru-gongyang, il rituale sacro con cui si mangia nei templi buddisti. Antichissimo, eppure così contemporaneo nei suoi principi, sarà possibile viverlo in prima persona a Torino con la monaca coreana Jeong Kwan. Considerata una delle più importanti ambasciatrici di questa tradizione millenaria, e protagonista anche di una puntata di Chef’s Table su Netlflix, Jeong Kwan il 21 maggio (e poi il 22 a Roma) sarà l’ospite più attesa della Korea Week: un settimana che parte il 19 maggio con K-Pop Party e continua con cinema, teatro, danza per scoprire le tradizioni di questo affascinante Paese orientale (tutti gli appuntamenti e le informazioni per partecipare nella gallery sopra); In questa intervista racconta cibi, usanze, riti della cucina vegetariana e zen del tempio, e suggerisce come fare per trovare nuova armonia cominciando dal piatto.
Qual è il valore del cibo per il buddhismo?
«È il nutrimento per mantenersi in vita e contemporaneamente è considerato un dono della natura e degli altri esseri viventi per l’uomo».
Cosa vuol dire Baru-gongyang?
«Il Baru-gongyang è il pasto tradizionale dei monaci. Viene servito in quattro ciotole di legno, chiamate “Baru’, e durante il pasto c’è una ritualità ben precisa».
Cosa si fa durante un Baru-gongyang?
«I partecipanti arrivano portando i loro baru e li dispongono sul tavolo. Successivamente vengono serviti acqua, riso, zuppa e contorni, che
ciascuno mette nel proprio baru nelle giuste quantità. Concluso il pasto, viene servita dell’acqua calda con la quale si lava il baru, e una volta lavato, si beve quella stessa acqua. Infine, con l’acqua ricevuta all’inizio del pasto si lava nuovamente il baru, lo si pulisce con uno straccio pulito, e lo si ripone insieme agli altri. L’acqua utilizzata per lavare il baru, se non contiene residui di cibo, viene gettata in un luogo stabilito recitando una preghiera per le vite di tutto il mondo, affinché nessuno soffra la la fame».
Quanto è importante la preghiera durante il pasto?
«Durante il Baru-gongyang vengono lette tredici preghiere: prima dell’arrivo del cibo si ringrazia per i doni della natura e degli altri esseri viventi e ci si impegna a essere sempre misericordiosi come ha insegnato dal Budda di Shakyamuni, e a contribuire all’armonia».
Quali sono i cibi consentiti dal buddhismo?
«Il principio guida del buddismo è la misericordia, per questo non uccidiamo altri esseri viventi per la nostra alimentazione. Preferiamo pasti vegetariani dai quali sono sempre esclusi cinque ingredienti dal sapore piccante e dall’odore forte perché inibiscono la meditazione: vengono chiamati “Oshinchae” e sono il cipollotto, l’aglio, l’erba cipollina cinese, quella coreana e l’assafetida».
Da dove arriva il cibo che si mangia nei conventi?
«Nel buddismo coreano si ritiene che il lavoro dei campi e la pratica non siano due cose separate, pertanto la coltivazione viene considerata un’attività molto importante. Normalmente i templi si trovano sulle montagne, in mezzo alla natura, e in base alla stagione si possono coltivare erbe, funghi o altri ortaggi. Per i templi che si trovano in città, come per le normali famiglie, si fa la spesa al supermercato, e sono sempre vietati la carne e gli ingredienti che fanno parte dell’Oshinchae».
Quali sono i piatti che non possono mancare a tavola?
«In Corea mangiamo moltissimo i tradizionali prodotti fermentati come la salsa di soia (Ganjang), la pasta di soia(Doenjang) e la pasta di peperoncino (Gochujang). Inoltre possono essere considerati elementi particolari della vita del tempio il Kimchi e il Jangacchi (sottaceti), i funghi e altre pietanze a base di verdure secche. Altri piatti rappresentativi del tempio sono i noodles, il tofu, e i ravioli. I menù dipendono tanto anche da quello che ci offre la stagione».
Cosa potremmo fare per avvicinarci a questa cultura culinaria?
«La cucina del tempio è parte di una cultura in cui l’uomo, gli animali e le piante vivono in armonia nella natura, perciò il modo migliore per avvicinarsi a questo approccio è utilizzare ingredienti naturali per preparare le proprie pietanze e non mangiare carne nel rispetto della vita e per proteggere o il pianeta. Poi si possono coltivare le verdure a casa in vari modi, sia nei vasi che in giardino, ma la cosa più importante da considerare è il valore del cibo. Anche per questo sarebbe bene ricordarsi, prima dei pasti, di fare una preghiera di ringraziamento, e mangiare il giusto senza lasciare scarti a tavola».
