Чем насыщеннее и сложнее напиток, тем богаче его химический коктейль.
Каждый бокал хорошего красного вина - это почти всегда дикое похмелье. Эндрю Уотерхаус, профессор винной химии из Калифорнийского университета, объясняет, почему красное вино умеет так сладко очаровывать и так больно наказывать.
Оказывается, не всякий алкоголь одинаково беспощаден. По словам профессора Уотерхауса, чемпион по утреннему недомоганию — это качественные красные вина. Казалось бы, меньше сахара, тонкий букет, а по факту — голова трещит, как будто по ней прошелся грузовик сомелье.
Секрет — в том, как производят красное вино. В отличие от белого, здесь используется весь виноград: кожура, косточки, даже шкурка, которая, как выяснилось, не только добавляет цвет и вкус, но и щедро делится танинами. А еще — полифенолами и флавоноидами, химическими веществами, которые, конечно, полезны для здоровья, но по утрам от них дикое похмелье.
Красные вина из таких регионов, как Бордо или Тоскана, бьют все рекорды. Чем насыщеннее и сложнее напиток, тем богаче его химический коктейль. Добавьте сюда алкоголь, который, как и положено, обезвоживает организм, и вот он, идеальный шторм.
