Шеф-повар Антон Прокофьев рассказал об осенних блюдах, которые можно готовить из подмосковных продуктов.
По словам Прокофьева, в Московской области есть настоящее рукотворное чудо - самое большое капустное поле России, площадь которого составляет более 260 га. Эксперт рекомендует свежую капусту с подмосковного поля квасить и даже заготавливать впрок.
"Высушить, чтобы потом сделать щи. Делается это просто: овощи, из которых готовятся щи, сначала замораживаются, а затем в течение нескольких часов томим при низкой температуре", - сказал он в беседе с aif.ru.
Также Прокофьев напомнил о картофеле, который выращивают в этой области. Он напомнил о необычных сортах – розовом и фиолетовом картофеле. К слову, больше всего картофельных полей в Дмитровском и Ступинском районах.
Из картофеля можно приготовить вкуснейший гратен - нарезать картофель тонкими кусочками, проварить их в нежирных сливках, добавив соль, перец и щепотку мускатного ореха. После всё разложить слоями и отправить в духовку запекаться до корочки. Достаточно минуты две.
"Такой же гратен можно делать из любых корнеплодов. То есть это может быть пастернак или сельдерей, которые у нас растут", - уточнил он.
Можно приготовить и очень интересное и полноценное блюдо из репы, нафаршировав её. Для этого из репы нужно извлечь всё лишнее, её кусочки измельчить, добавить кубики моркови, немножко протёртых томатов и всё это протушить в самой репе, накрыв её крышкой из самого корнеплода.
Также в Подмосковье выращивается много яблок. Из них можно сделать прекрасный десерт - запечь яблоко, протереть его через сито, добавить несколько белков и взбить.
"Немного лимонного сока и цедры. Сахар по вкусу. Получится прекрасный крем из яблок", - сказал повар, отметив, что добавление туда желатина продлит срок годности десерта до нескольких дней.
Конечно, не стоит забывать о грибах, которыми богаты подмосковные леса. Солёные опята - это одно из любимых блюд на столе жителей области.
