Росконтроль накануне нового года опубликовал нерадостную новость - в магазинах страны почти не встретишь качественных соленых огурцов. Из проверенных пяти образцов три вообще не рекомендованы к употреблению , в остальных нашли высокое содержание меди и соли, нитраты и консерванты. Кроме того, по мнению дегустаторов Росконтроля, огурцы оказались недостаточно хрустящими.
В Новосибирском техникуме питания оливье - это тема обязательной лабораторной работы. Будущих поваров учат резать ингредиенты ломтиками или кубиками и делать салатную заправку на основе масла и яичных желтков. При этом в меня здешней столовой оливье не встречается. Салат запрещен для детского питания из-за майонеза, которым чаще всего его заправляют в общепите. Для учебного оливье в техникуме питания закупают именно соленые, а не маринованные огурцы.
Сама Татьяна Егоровна для домашнего оливье использует огурцы собственного посола . Натуральный вкус и хрустящая консистенция. Именно этого эксперты росконтроля не нашли в магазинных соленых огурцах. Три производителя вообще включили в черный список и не рекомендовали к употреблению
Рецепт салата "Оливье" - предмет горячих сетевых споров накануне каждого нового года. Насчет того, что огурцы должны быть именно солеными, а не маринованными, говорят чаще всего. Есть последовательные противники добавления в салат картошки. Почти все ратуют за майонез домашнего приготовления. Есть и сторонники классической роскошной рецептуры.
При этом даже диетологи не запрещают добавить в салат немного маринованных огурцов вместо соленых, если домашнего засола у вас не оказалось. В небольшом количестве, в сочетании с другими ингредиентами они вреда не нанесут. Главное прочитать состав и выбрать огурцы без усилителей вкуса и дополнительных консервантов
