При варке мясного бульона образуется некрасивая темная пена, которая делает бульон мутным и некрасивым. По этой причине многие хозяйки сливают первую воду. Но оправдан ли такой шаг? Шеф-повара и кулинары сломали немало копий, обсуждая вопрос о том, нужно ли сливать первую воду при варке мяса. И у противников, и у сторонников есть свои веские доводы. Доводы за сливание первой воды Удаление примесей и крови. При варке мяса в первой воде может выделяться кровь и другие примеси, которые придают бульону непривлекательный вид и вкус. Сливая первую воду, вы можете уменьшить количество этих нежелательных веществ. Снижение жирности. Если вы готовите жирное мясо, то, выливая первую воду, вы уменьшаете количество жира, который поднимется на поверхность бульона. Чистота и вкус бульона. Первая вода может содержать вредные соединения, которые попадают в бульон во время начального кипения мяса. Сливая ее, вы улучшаете качество и безопасность бульона, так как он становится более чистым и насыщенным. Ускорение процесса приготовления. Некоторые повара утверждают, что сливание первой воды может помочь мясу готовиться быстрее, так как оно будет готовиться в «свежем» бульоне без примесей. Доводы против сливания первой воды Потеря питательных веществ. Полезные вещества, витамины и минералы переходят в первую воду, а во втором бульоне их почти не остается. Сливая его, вы теряете значительную часть питательных веществ, которые можно было бы получить с готовым блюдом. Вы теряете насыщенность бульона. Миф о том, что первая вода содержит грязь, ошибочен. Все вредные вещества выходят вместе со свернувшимся белком в виде пены, — приводит портал News102 слова повара из Уфы Валерия Стрельникова. Вкусовые качества: Для некоторых видов мяса — например, говядины или баранины — именно первая вода дает бульону богатый вкус и «глубину». Удобство: Многие домашние повара не сливают первую воду из-за лишних хлопот. Это может быть особенно неудобно, если вы готовите большое количество мяса. Сливать или не сливать первую воду — зависит от ваших предпочтений и того, какое блюдо вы планируете приготовить. Если приоритеты — это чистота бульона и уменьшение жира, то сливание первой воды оправдано. Если же цель — сохранить все питательные вещества и соки, имеет смысл оставить первую воду. Экспериментируйте и выбирайте тот метод, который лучше всего подходит для вас! Ранее эксперты рассказали, какие ошибки при варке картошки допускают даже опытные кулинары.
