Чувашская кухня — как визитная карточка республики.
Праздник для истинных гурманов состоялся на прошлой неделе в Комсомольском районе. Во всей красе была представлена национальная кухня на первом этапе Республиканского фестиваля чувашской кухни потребительской кооперации республики «Вкусы Чувашии».
Палитра вкусов Чувашии удивительна, разнообразна, формировалась веками и хранит в себе национальные традиции. У чувашского народа богатая и многогранная кухня, имеющая свои характерные черты. Хуран кукли, какай шӳрпи, шăртан, хуплу, çăкăр, чăкăт — традиционные чувашские блюда, ставшие известными не только в республике, но и за ее пределами.
Именно фестиваль чувашской кухни призван познакомить людей с утонченными вкусами и блюдами нашего края. Но фестиваль — не просто выставка национальных блюд. Он включает в себя и конкурсную основу, и дефиле национальных костюмов «Бабушкин сундук», и мастер-классы по приготовлению блюд хуран кукли и какай шӳрпи. Для хорошего настроения — зажигательные выступления народного ансамбля «Çăлкуç», эстрадного ансамбля «Сеспель» и артистов Комсомольского района.
Председатель совета Чувашпотребсоюза Валерий Павлов напомнил, что «Вкусы Чувашии» впервые провели в прошлом году здесь же, в Комсомольском районе. Поэтому особо отметил гостеприимную комсомольскую землю. И уже тогда и организаторы, и участники, пришли к выводу — красоту, мастерство, великолепие чувашской кухни должны увидеть и попробовать как можно больше людей. «Чувашский народ всегда гостеприимен и хлебосолен. Зайди в гости на часок, и не выберешься из-за стола — так говорили о чувашах. Чувашская кухня очень проста в изготовлении, готовится из доступных продуктов, но в то же время очень вкусная и полезная», — отметил Валерий Павлов.
Культура питания со временем меняется, сегодня мы потребляем все больше так называемого фастфуда. Поэтому Чувашский потребительский союз ратует за популяризацию национальной кухни и традиций, за что им, конечно, отдельное спасибо. Быть современным — хорошо. Но ничего страшного нет в том, чтобы знать вкус национальных блюд и всячески поддерживать традицию и культуру их приготовления для будущих поколений.
«Свое, чувашское, родное, лучшее!» — эти слова заместителя председателя чувашской республиканской общественной организации «Союз женщин Чувашии» Нины Глотовой можно смело использовать в качестве девиза фестиваля. Посудите сами — наша плодородная земля дарит обильный урожай, развито животноводство и все, что с ним связано, наш народ любит работать и умеет отдыхать. А какой отдых без вкусной трапезы из продуктов собственного производства и характерного национального антуража. Вот и получается, что фестиваль — гимн во славу Чувашии.
И в целом это не расходится со словами главы Комсомольского района Ремиса Мансурова об уникальности каждого народа России, и, соответственно, их кухни тоже. «Комсомольский район — многонациональный. У нас соседствуют татары, русские и чуваши, и мы ходим друг к другу в гости. И татарские блюда, и чувашские, и русские не хочется даже разделять. Все хороши по своему», — сказал Ремис Мансуров.
Дословно
ОЛЕГ НИКОЛАЕВ,
Глава Чувашии:
«У нас большие планы по развитию внутреннего туризма. Важная роль в этом принадлежит общественному питанию республики. Большой вклад в продвижение национальной кухни вносят организации Чувашпотребсоюза. Фестиваль национальной кухни охватывает все районы республики и способствует сохранению кулинарного наследия как нашего исторического багажа, развитию гастротуризма в Чувашии. Через национальную кухню мы приобщаем наших гостей к культуре народа, его традициям, обычаям».
…Среди присутствующих на празднике гостей выделялся импозантный мужчина. От других его отличал высокий, бросающийся в глаза издалека поварской колпак. Но даже форменный головной убор не шел ни в какое сравнение с тем, что можно было увидеть, приблизившись к нему — его грудь украшала широкая красная лента с медалями и значками.
Задержимся на этом господине подольше. Николай Уездный — председатель Ассоциации кулинаров Чувашии, заслуженный работник сферы обслуживания населения Чувашской Республики, заслуженный работник торговли Российской Федерации, судья Всемирной Ассоциации сообществ Шеф-поваров, кандидат технических наук. «Я много и часто ездил в другие страны. Так вот, чувашскую кухню готовят в Азербайджане, Казахстане, в Израиле и в других странах», — не без гордости рассказывает Николай Уездный.
Свое призвание он видит не только в поварском деле, но и в пропаганде чувашской кухни. Например, Николай Уездный проводил мастер-классы по приготовлению наших национальных блюд ребятам из детских садов Якутска. Теперь даже дети из далекой Республики Саха приобщились не только к вкусу чувашской еды, но и запросто смогут ее приготовить, с помощью родителей, конечно. Не удивлюсь, если делают они это очень часто.
Закономерно, что именитый шеф-повар попал в число членов жюри, среди которых представители Минэкономразвития республики, Союза женщин Чувашии, Центра развития туризма. Им предстояло оценить мастерство предприятий и организаций Чувашпотребсоюза и назвать лучших. Но сделать это было не так просто. Вообще, все это действо напоминало больше кулинарный квест, а не конкурс-выставку национальной кухни.
Широкая площадь из брусчатки в центральном парке села Комсомольское была «застроена» гостеприимными шатрами с накрытыми столами, которые приманивали к себе внимание не только ароматами, но и своим убранством. Членов жюри каждый шатер пытался очаровать уже на этапе приветствия — песнями, танцами и добрыми словами. Все как один в нарядных чувашских костюмах. Некоторые шатры использовали особый козырь — баяниста. А уж про столы, ломящиеся от аппетитных яств, и говорить нечего. Тут тебе и печеная колбаса тултармаш, и запеченная рулька по-чувашски на пиве, и кисломолочный напиток уйран, и национальная ватрушка пӳремеч, и национальный деликатес шăртан из мяса баранины и многое другое. До чего же аппетитно!
Но особый шик — внешний вид блюд. Туфельки из мяса, пирожки в виде рыбок (и скорее всего с соответствующим вкусом), кукăль (пирог) с изображением космонавта Андрияна Николаева и просветителя Ивана Яковлева или хлебный стенд, на котором красовалась приготовленная из теста лошадка с повозкой (ну как такую красоту можно съесть?). Сложно представить, сколько длился этап приготовления — от идеи до ее воплощения. Заместитель председателя Государственного совета республики Ольга Петрова и депутат Петр Краснов сошлись во мнении, что каждое приготовленное блюдо — произведение искусства.
Пока жюри и все желающие «осаждали» райповские шатры, главная сцена парка не отпускала своего зрителя. Мужчины и женщины в старинных чувашских домотканых одеждах показали, как выглядел в быту рядовой деревенский житель Чувашии. Для пущей образности использовалась нехитрая хозяйственная утварь, например, коромысло с ведрами. Надеюсь все же, что ведра были пусты. Парад национальных костюмов «Бабушкин сундук» организовало районное отделение Союза женщин Чувашии.
С учетом этого показа, число людей в оригинальной чувашской одежде на фестивале было равным числу одетых «по-современному», а может, их было даже больше. Если бы не ш?ртан, то фестиваль оставил бы послевкусие, наподобие Венецианского карнавала, когда современная одежда выглядит уныло и скучно в сравнении с ярким разнообразием головных уборов, платьев и костюмов, с броским чувашским орнаментом.
Но не будем забывать, что фестиваль «Вкусы Чувашии» ориентирован, прежде всего, на еду. Например, хуран кукли. Мастер-класс по приготовлению чувашского варианта вареника провели для самых маленьких поварят и для членов Союза женщин Чувашии. Отличительной особенностью было то, что форма блюда в итоге должна была напоминать маленький мешочек, а не классический вареник.
В качестве начинки берутся следующие ингредиенты — творог, зеленый лук, жареный на сливочном масле репчатый лук, сметана для нежности, соль, перец, и чтобы все хорошо перемешалось — сырое яйцо. Начинку выкладываем в центр раскатанного теста. Одной рукой подаем края теста кверху, другой принимаем и защипываем, закрываем и слегка скручиваем «узел» мешочка. Ну вот, можно сказать, вы тоже прошли мастер-класс.
Вы бы видели радостные лица детишек, усердно работающих с тестом, когда у них получался готовый продукт — вареник в виде мешочка. В глазах каждого второго читалось — вот вырасту, стану поваром! Полезный совет: если ваш ребенок непоседа и его активность перестает быть безобидной — предложите ему приготовить хуран кукли. Вы удивитесь его усидчивости и концентрации, и скорее всего, откроете в нем новый талант.
Директор чувашского регионального филиала «Россельхозбанк» Ирина Письменская не скрывала своего радостного удивления от всего происходящего. Хотя она давно знает, что Чувашпотребсоюз умеет устраивать праздники. С ними не просто интересно, считает она, с ними всегда учишься чему-то новому, развиваешься, у них много разных увлекательных идей.
«Конечно, очень трудно было решить, кому же вручить Гран-при, кому первое, второе, третье места. Все было интересно, вкусно, выше всяких похвал, но… борьба есть борьба. У каждого была своя изюминка. Каждое блюдо где-то было приготовлено на высоком уровне, а где-то с небольшим минусом. Несмотря на компетентное жюри, сделать выбор было все же сложно», — поделился своими мыслями опытный шеф-повар Николай Уездный.
И все же выбор сделан. По результатам конкурса Гран-при фестиваля присуждено Ибресинскому райпо. Честно говоря, ибресинцы оказались большими мастерами в передаче аутентичной атмосферы. Созданный ими интерьер чувашской избы ничем не отличался от настоящего. Окна с занавесками, на подоконнике цветы, «красный угол» с иконами, настенные часы-ходики, печь, колыбель, подвешенная к потолку, большой сундук — детализация потрясающая. Плюс к этому накрытый стол и ритуал встречи гостей. Тот случай, когда пришел в гости, а уходить не хочется…
Подача блюд под таким «соусом» — настоящий рай и для туристов. Руководитель Центра развития туризма Анна Казанцева считает, что ни одна туристическая программа не может быть проведена без гастрономической составляющей. «Потому что, когда к нам приезжают гости со всего мира, они хотят увидеть не только чувашскую культуру, фольклор, но и хотят попробовать чувашскую кухню, с ее деликатесами и напитками. Поэтому для приезжающих в нашу республику гостей очень важно представить достойную национальную кухню», — отметила Анна Казанцева.
Ну, а по остальным участникам расклад следующий. Первое место — Октябрьское райпо, второе — Канашское райпо и ПО «Янтиковский кооператив», третье — Комсомольское райпо и Шемуршинский коопторг, который также признан победителем в номинации «За сохранение национальных традиций». В целом никто не остался без внимания жюри — не считая победителей, каждый участник отличился в определенной номинации.
Стоит отметить, что критический взгляд жюри был нацелен не только на внешний вид и качество приготовленных чувашских блюд, но и на важный традиционный элемент — гостеприимство. Это не просто символ отношений между людьми, это один из столпов, на котором держится чувашский народ. И фестиваль показал, что мы не утратили магию хлебосольства.
Кстати
Второй этап фестиваля чувашской национальной кухни потребительской кооперации «Вкусы Чувашии» состоится 17 июня в селе Большой Сундырь Моргаушского района.
