Один из лучших вариантов брауни предлагает небольшая и очень популярная кондитерская Нью-Йорка, где рецептом гордятся уже много лет и куда за ним специально заходят туристы. Но повторить его дома проще простого, для десерта нужны лишь базовые ингредиенты. Фактически, с ним справится и начинающий кулинар: здесь достаточно все перемешать.
Ингредиенты: 90 г сливочного масла 2 г молотого кофе 3 г горячей воды 125 г шоколада 70% 2 яйца комнатной температуры 110 г сахара 25 г коричневого сахара 2 г ванильного экстракта 2 г соли 64 г муки для выпечки 6 г какао-порошка
Приготовление: Сначала растопите 90 г сливочного масла на слабом огне. Во время нагревания молочные белки поднимутся на поверхность, а цвет масла начнет постепенно темнеть. Как только белки опустятся и превратятся в коричневые частицы, у вас появится аромат жареных орехов. В это время выключите огонь. В глубокой миске растворите 2 г кофе в 3 г горячей воды. Затем подготовьте 125 г шоколада 70% и влейте в него заранее растопленное коричневое масло, остуженное до температуры 50°C-60°C.
После этого добавьте растворенный кофе и перемешайте до полного растворения шоколада. В отдельной миске взбейте два яйца с 110 г сахара, 25 г коричневого сахара, 2 г ванильного экстракта и 2 г соли, пока смесь не станет слегка светлее. Затем влейте шоколадно-масляную смесь и аккуратно перемешайте. Просейте 64 г муки и 6 г какао-порошка в тесто и аккуратно перемешайте, избегая избытка замешивания. Перелейте тесто в форму и выровняйте поверхность лопаткой. Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке 20 минут.
После выпекания вы увидите красивую хрустящую корочку. Дайте остыть при комнатной температуре, затем извлеките из формы и нарежьте на небольшие кусочки. В отличие от традиционных брауни, этот десерт отличается более влажной, насыщенной и плотной текстурой. Если вы любите шоколад, этот рецепт обязательно должен быть в вашей кулинарной книге.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
