Приготовим невероятно вкусные пельмени по оригинальному, малоизвестному рецепту. Начинку будем делать из картофеля и мяса, а сами пельмени обжарим в масле.
Ингредиенты для начинки: Баранина (или другое мясо) — 300 г Картофель — 4 крупных клубня Курдючный жир — 100 г Зира — 1 ч л Кориандр — 1 ч л Черный перец — по вкусу Соль — по вкусу Для теста: Мука — 300 г Вода — 150 мл Соль — 1 ч л Яйцо — 1 шт
Приготовление: 1. В большую миску насыпьте 300 г муки. Влейте 150 мл воды, добавьте 1 чайную ложку соли и одно яйцо. Хорошо перемешайте все до однородного состояния. Замесите тесто, добиваясь плотной и гладкой консистенции. Накройте тесто пленкой или полотенцем и оставьте на 20 минут, чтобы оно "отдохнуло" и стало более эластичным.
2. В большой миске смешайте нарезанное мелким кубиком мясо, картофель и курдючный жир. Посыпьте начинку подготовленными специями: зирой, кориандром, черным перцем и добавьте соль по вкусу. Тщательно перемешайте начинку, чтобы специи равномерно распределились.
3. После того как тесто "отдохнуло", разделите его на несколько частей для удобства. Каждую часть тонко раскатайте в пласт толщиной около 1-2 мм. С помощью стакана или круглой выемки вырежьте кружочки диаметром около 7-8 см. В центр каждого кружка выложите 1 чайную ложку начинки. Сложите кружок пополам, защипывая края, чтобы получился полукруг. Убедитесь, что края плотно закрыты, чтобы начинка не вытекла во время приготовления.
4. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло в большом количестве. Масло должно быть достаточно горячим, но не дымиться. Это примерно 180-190°C. Выложите пельмени в разогретое масло так, чтобы они не касались друг друга. Обжаривайте пельмени с обеих сторон до появления золотистой корочки. Вынимайте пельмени с помощью шумовки и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
5. В нижнюю часть мантоварки налейте воду и доведите ее до кипения. Выложите обжаренные пельмени на решетку мантоварки так, чтобы они не касались друг друга. Накройте мантоварку крышкой и готовьте пельмени на среднем огне около 30 минут.
6. Подавайте горячие пельмени сразу после приготовления. Для подачи можно добавить свежий нарезанный лук и острый красный соус.
Совет: Чтобы добавить тесту мягкости и эластичным, добавьте в него немного растительного масла. Это сделает его более податливым при раскатке и поможет сохранить форму пельменей во время жарки.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
