Один из лучших способов приготовить стейк не требует использования сложных приправ или большого количества посуды. Мы будем жарить толстый кусок мяса до золотистой корочки на обычной сковороде и подадим его с грибами по-бургундски.
Ингредиенты для стейка: Толстый кусок мяса (например, рибай или филе миньон) Сливочное масло для жарки Для грибов: 70 г сливочного масла 200 г шампиньонов Свежемолотый перец по вкусу 50-70 мл сухого красного вина
Приготовление: 1. Растопите 70 граммов сливочного масла в сотейнике на среднем огне. Добавьте очищенные шампиньоны в сотейник. Посыпьте шампиньоны свежемолотым перцем по вкусу. Влейте 50-70 мл сухого красного вина в сотейник. Накройте сотейник крышкой и тушите грибы на среднем огне, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и не впитают вино (примерно 15-20 минут).
2. Возьмите толстый кусок мяса, желательно толщиной 2,5-4 см. Достаньте его из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы оно достигло комнатной температуры. Промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Слегка приправьте мясо солью и свежемолотым перцем с обеих сторон.
3. Разогрейте сковороду на среднем огне. Растопите достаточное количество сливочного масла на сковороде (примерно 2 столовые ложки). Выложите мясо на сковороду и обжаривайте с каждой из шести сторон (поочередно по бокам) до золотистой корочки. Каждую сторону жарьте примерно по 2-3 минуты, в зависимости от толщины мяса.
4. Переложите готовый стейк на доску и накройте фольгой. Дайте мясу отдохнуть 5-10 минут, чтобы соки равномерно распределились. Нарежьте стейк на порционные куски. Выложите на тарелку грибы по-бургундски. Разместите рядом нарезанный стейк.
Для достижения состояния Medium: при разрезе около 20% мяса должно быть светло-розового цвета, внутренняя температура мяса — 62 градуса. Чтобы измерить внутреннюю температуру, используйте кухонный термометр.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
