Летние месяцы превращают овощи в основные составляющие любого меню. Не стоит их игнорировать, ведь лето — это лучшее время для восстановления баланса витаминов и укрепления иммунитета. Наиболее популярным способом приготовления среди поваров является запекание, так как этот метод сохраняет витамины и раскрывает вкус овощей. Сейчас самое время насладиться настоящим вкусом овощей, ведь в холодное время года невозможно ощутить летние ароматы.
Овощи с гремолатой
Ингредиенты:
2 красных лука, разрезать на 4 части 450 гр. моркови, очистить и разрезать пополам по длине 1 головка чеснока, разделить на 2 половинки 230 гр. цветной капусты или романеско, нарезать на 3,5-сантиметровые кусочки 55 гр. брюссельской капусты, разрезать на 4 части 3 ст.л. куриного или утиного жира, растопить Морская соль, перец
Гремолата
1 чашка листьев петрушки, мелко нарезать 1 зубчик чеснока, измельчить 1/2 чашки оливкового масла 1 ч.л. мелко натертой лимонной цедры 2 ст.л. свежего лимонного сока Морская соль, перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 210 °C. Выложить все ингредиенты на лист для выпечки, застеленный пергаментной бумагой, приправить солью и перцем. Запекать в течение приблизительно 35-40 минут, пока овощи не станут мягкими и не приобретут глубокий золотистый цвет. В процессе запекания овощи один раз перемешать.
Для гремолаты. В небольшой миске смешать все ингредиенты, приправить солью и перцем. Выложить запеченные овощи на блюдо, приправить гремолатой и подавать.
Овощи в медовой глазури
Ингредиенты:
560 гр. пастернака, очистить и нарезать небольшими кусочками 560 гр. моркови, очистить и нарезать небольшими кусочками 560 гр. корень сельдерея, очистить и нарезать небольшими кусочками 560 гр. желтой свеклы, очистить и нарезать небольшими кусочками 1/2 чашки оливкового масла 1/2 чашки меда 6 веточек тимьяна Соль и свежемолотый перец 2 ст.л. хересного уксуса
Приготовление:
Духовку разогреть до 210 °C. В большой миске перемешать овощи с маслом, медом и тимьяном, приправить солью и перцем. Овощи выложить на 2 противня, накрыть фольгой. Запекать примерно 40 минут, пока овощи не станут мягкими; один раз поменять противни местами.
Снять фольгу, запекать еще 5-10 минут, пока овощи не глазируются. Овощи переложить в миску, перемешать с уксусом, посолить, поперчить и сразу же подавать.
Овощное клафути
Ингредиенты:
8 средних морковей различных цветов 6 свекол беби различных цветов, очистить 3 ст.л. оливкового масла 6 картофелин сорта фингерлинг 2 маленькие сладкие картофелины 110 гр. цветной капусты, нарезать 2-сантиметровыми кусочками 1/2 часть небольшого романеско, нарезать 2-сантиметровыми кусочками Соль, свежемолотый перец
Тесто:
1 + 3/4 чашки смеси молока и сливок, смешанных в равных количествах 4 больших яйца 1/2 чашки муки 1/2 чашки + 2 ст.л. тертого пармезана + немного для обсыпки Соль Размягченное масло
Приготовление:
Духовку разогреть до 200 °C. Морковь и свеклу разложить по двум застеленным фольгой противням. Полить каждый 1 столовой ложкой оливкового масла. Сложить фольгу так, чтобы получился запечатанный конверт. Натереть картофель оливковым маслом, проколоть вилкой и разложить на небольшом листе для выпечки. На противень выложить цветную капусту и романеско, полить оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла. Капусту выпекать 15 минут, картофель в течение приблизительно 30 минут, морковь и свеклу примерно 35 минут, пока все овощи не станут мягкими, а романеско и цветная капуста не покроются коричневыми пятнами.
Дать овощам немного остыть. Со сладкого картофеля снять кожицу, разрезать вдоль на четвертинки. Очистить картофель сорта фингерлинг, разрезать пополам. Овощи посолить и поперчить. Приготовь тесто: смешать до получения однородной массы смесь молока и сливок, яйца, муку, 1/2 чашки сыра и 2 чайные ложки соли.
Керамическую или стеклянную форму для выпечки смазать маслом и посыпать сыром. В 2 слоя выложить овощи и залить их тестом. Посыпать 2 столовыми ложками сыра, запекать в центре духовки в течение приблизительно 45 минут, пока тесто не схватится. Спустя половину времени приготовления накрыть клафути фольгой, чтобы блюдо не подгорело. Дать клафути немного остыть, нарезать и подавать.
Теплый овощной салат
Ингредиенты:
1 маленький красный лук, нарезать сантиметровыми клиньями 1 небольшой сладкий картофель, нарезать 2,5-сантиметровыми кусочками 1 морковь, очистить и нарезать на 2-сантиметровые кусочки 1 пастернак, очистить и нарезать на 2-сантиметровые кусочки 1 маленький корень сельдерея, очистить и нарезать на 2-сантиметровые кусочки 1 небольшая свекла, очистить и нарезать на 2-сантиметровые кусочки 3 ст.л. оливкового масла Соль и свежемолотый перец 1/4 чашки грецких орехов 1 + 1/2 ч.л. бальзамического уксуса 1 + 1/2 ч.л. свежего лимонного сока 1/2 ч.л. дижонской горчицы 2 ст.л. нарезанных листьев петрушки 30 гр. сыра фета, раскрошить
Приготовление:
Разогреть духовку до 210 °C. В среднюю жаростойкую сковороду выложить лук, картофель, морковь, пастернак, сельдерей и свеклу, полить 2 столовыми ложками оливкового масла, посолить и поперчить. Запекать около 45 минут, помешав 1-2 раза, пока овощи не подрумянятся.
Между тем выложить орехи в форму для выпечки и подрумянить до золотистого цвета, около 6 минут. Переложить орехи на рабочую поверхность и грубо измельчить. В большой миске смешать уксус с лимонным соком, горчицей, оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла и петрушкой. Приправить солью и перцем. Добавить к соусу овощи, грецкие орехи и все перемешать. Посыпать салат сыром фета и подавать.
Лук-порей с белой фасолью
Ингредиенты:
4 средних лука-порея, темно-зеленые части выбросить, белые и светло-зеленые части разрезать вдвое по длине 1 ст.л. оливкового масла 1 + 1/2 ч.л. кошерной соли 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца 2 банки, весом по 420 гр. кажая, фасоли каннеллини, фасоль промыть и обсушить 1 зубчик чеснока, измельчить 1/4 ч.л. мелко тертой лимонной цедры 1/2 чашки куриного бульона 1/4 чашки мелко нарезанной петрушки + для подачи 1/2 стакана тертого сыра грюйер
Приготовление:
Духовку разогреть до 200 °C. Лук-порей смазать оливковым маслом, приправить солью и перцем. Стороной со срезом выложить его на лист для выпечки. Добавьте 2 столовые ложки воды, накрыть плотно алюминиевой фольгой и запекать в течение 20 минут до мягкости. Убрать фольгу и продолжать запекать в течение 10 минут, пока не подрумянится. Дать немного остыть, крупно нарезать и отложить в сторону.
Противень вымыть. Смазать растительным маслом. В большой миске смешать лук-порей с фасолью, чесноком, лимонной цедрой, куриным бульоном и 1/4 чашки петрушки, приправить солью и перцем. Выложить смесь в подготовленную форму для выпечки, сверху посыпать сыром грюйер. Выпекать в течение 15 минут, пока верхушка блюда не подрумянится. Украсить петрушкой и подавать.
Артишоки с прошутто
Ингредиенты:
1 лимон, разрезать пополам, +3 ст.л. свежего лимонного сока 6 больших артишоков 2/3 чашки оливкового масла 3 зубчика чеснока, разрезать на 4 части 1 ч.л. крупно нарезанных листьев тимьяна 1 лавровый лист 1 ст.л. очень мелко нарезанной петрушки Соль и свежемолотый черный перец 230 гр. тонко нарезанного прошутто Твердый хлеб или хлебные палочки для подачи
Приготовление:
Духовку разогреть до 162 °C. Выжать сок из половинки лимона в большую миску с водой. У артишока оборвать темно-зеленые внешние листья. Отрезать верхнюю часть артишока, около 3 см, и стебель. Разрезать артишок пополам, вырезать внутреннюю часть, напоминающую пучок волос. Половинки артишока еще раз разрезать пополам. Натереть лимоном и выложить в лимонной воду. Аналогичным образом подготовить оставшиеся артишоки.
В большой жаростойкой сковороде смешать 3 столовые ложки лимонного сока с оливковым маслом, чесноком, тимьяном и лавровым листом. Артишоки обсушить, выложить в сковороду. Готовить на умеренном огне, пока жидкость не закипит, помешивая артишоки время от времени.
Переставить сковороду в духовку, запекать артишоки около 40 минут, перевернув несколько раз, пока они не станут мягкими и подрумянятся. Убрать лавровый лист. Добавить петрушку, приправить артишоки солью и черным перцем. Дать остыть.
На блюдо выложить прошутто, рядом выложить артишоки и полить их жидкостью, оставшейся от приготовления. Подавать с хлебом или хлебными палочками.
Тыква со специями
Ингредиенты:
Одна мускатная тыква весом около 1,4 кг., очистить и нарезать 2,5-сантиметровыми кубиками 2 ст.л. оливкового масла 1 + 1/2 ч.л. молотого кумина 1 ч.л. молотого кориандра 1/4 ч.л. кайенского перца Соль, свежемолотый перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 210 °C. В большой миске перемешать тыкву с оливковым маслом, кумином, кориандром и перцем, приправить солью и перцем. Разложить тыкву на листе для выпечки одним слоем. Запекать около 40 минут, пока не подрумянится. В середине приготовления один раз перевернуть. Готовое блюдо переложить в миску и подавать.
Брюссельская капуста с пармезаном
Ингредиенты:
1,4 кг. брюссельской капусты 1/2 чашки оливкового масла Соль и свежемолотый перец 1/2 чашки тертого сыра пармезан
Приготовление:
Духовку разогреть до 210 °C. В кухонном комбайне крупно порезать брюссельскую капусту. Разложить одним слоем брюссельскую капусту на 2-х больших противнях, полить оливковым маслом, приправить солью и перцем. Запекать в духовке 30 минут, пока она не станет мягкой и не подрумянится. Спустя 15 минут после приготовления, капусту перевернуть. В конце посыпать сыром и выпекать еще 1 минуту, пока сыр не расплавится. Разложить овощи по тарелкам и подавать.
Фенхель с пьемонтским соусом банья-кауда
Ингредиенты:
1/4 чашки грецких орехов 2 средних луковицы фенхеля, нарезать на 0,5-сантиметровые кусочки 1/2 чашки + 2 ст.л. оливкового масла 450 гр. картофеля сорта фингерлинг, разрезать пополам
Для соуса:
55 гр. филе анчоусов, обсушить 2 ст.л. каперсов, обсушить 2 зубчика чеснока, раздавить 2 ч.л. мелко тертой лимонной цедры 2 ст.л. свежего лимонного сока 1 ст.л. подтаявшего сливочного масла 1 большой кочан радиккьо, нарезать 2 бельгийских эндивия, тонко нарезать Морская соль Свежемолотый перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 210 °C. В форме для выпечки обжарить в течение 5 минут грецкие орехи, грубо нарезать. 2 листа для выпечки застелить пергаментной бумагой. На один лист выложить фенхель, приправив одной столовой ложкой оливкового масла, солью и перцем. На 2-ой лист выложить срезом вниз картофель, полить 1 столовой ложкой оливкового масла, приправить солью и перцем. Запекать овощи 30 минут, пока они не станут золотистыми и мягкими. В середине приготовления овощи помешать.
В комбайне смешать анчоусы с каперсами, чесноком, лимонной цедрой и соком лимона. При включенном двигателе добавить сливочное масло и оставшиеся 1/2 чашки оливкового масла. Смешать до получения однородной массы. Приправить соус солью и перцем.
В большой миске смешать фенхель, картошку, радиккьо, бельгийский эндивий и 3/4 части дрессинга, приправить солью и перцем. Добавить грецкие орехи. Подавать с оставшимся соусом.
Брокколи с йогуртовым соусом тахини
Ингредиенты:
560 гр. брокколи, стебли очистить и подрезать, головки соцветий крупно нарезать на кусочки толщиной 0,6 см. 1 лимон, тонко нарезать кружочками 3 ст.л. оливкового масла 1/4 ч.л. измельченного красного перца + для гарнира Соль 1 ч.л. семян кунжута 1/2 чашки греческого йогурта 2 ст.л. тахини 1 ст.л. свежего лимонного сока 1 зубчик чеснока, измельчить Морская соль для подачи
Приготовление:
Духовку разогреть до 430 °C. Нарезать крестообразно стебли брокколи вместе с головками соцветий и выложить на лист для выпечки. Добавить нарезанный лимон, оливковое масло и 1/4 чайной ложки измельченного красного перца и приправить солью. Обвалять в этой смеси брокколи. Запекать около 10 минут, пока не подрумянится. Посыпать семенами кунжута и готовить еще 10 минут, пока брокколи не размягчится.
В небольшой миске смешать йогурт с тахини, лимонным соком и чесноком, приправить солью. Соус распределить по блюду, сверху выложить брокколи. Посыпать овощи морской солью, измельченным перцем и подавать.
