Окрошку кубанскую, признанную классической, принято заправлять колбасой, но поволжская Щучина готовится совсем иначе. Похлебка делается на крепком процеженном и остуженном рыбном бульоне, с добавлением кваса и кусочков нежной рыбы. Блюдо в традиционном варианте приправляется тертым хреном и острой горчицы, что превращает его в настоящую жемчужину традиционной русской кухни. Рецепт нами был найден в кулинарной книге П. М. Зеленко 1902 года, повторить его не составит труда и на обычной кухне.
Ингредиенты: Судак (филе) – 500 г Огурцы – 2-3 шт. Редиска – 5-6 шт. Укроп – 1 пучок Зелёный лук – 1 пучок Яйца – 4 шт. Горчица – 1 ч.л. Хрен – 1 ст.л. Сметана – 2 ст.л. Квас – 500 мл Соль (копчёная, по желанию) – по вкусу Чёрный перец – по вкусу Лавровый лист – 2 шт.
Приготовление бульона: Судачье филе очистите от кожи и костей. Остатки используйте для приготовления бульона. В кастрюлю налейте воду, добавьте судачьи отходы, лавровый лист, укроп, зелёный лук и черный перец. Доведите до кипения и варите на слабом огне 20-30 минут. Процедите бульон через сито. Подготовка рыбы: Филе судака нарежьте небольшими кусочками. В процеженный горячий бульон положите кусочки судака и оставьте на несколько минут, чтобы они слегка проварились.
Приготовление овощей: Огурцы и редиску нарежьте кубиками. Укроп и зеленый лук мелко порубите.
Подготовка яиц: Яйца варите вкрутую, затем охладите и очистите. Нарежьте кубиками, что проще, или запеките вместе: смешайте желтки и белки, вылейте в форму, застеленную плёнкой, и запеките при 100°С до готовности. Нарежьте готовое яйцо кубиками.
Смешивание ингредиентов: В большую миску положите нарезанные огурцы, редиску, укроп, зелёный лук и яйца. Добавьте кусочки судака.
Заправка: В отдельной миске смешайте горчицу, хрен и сметану. По желанию, добавьте копчёную соль. Влейте рыбный бульон и квас. Хорошо перемешайте.
Сервировка: Заправьте окрошку приготовленной смесью, тщательно перемешайте и дайте настояться 15-20 минут в холодильнике. Подавайте холодной, при желании украсьте зеленью.
Сервировать Щучину можно и по-другому. Попробуйте подать квас к бульону отдельно, заправив его предварительно сахаром, горчицей и солью.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
