Спелые сочные персики любыт почти все, но как продукт они очень краткосрочны в хранении. Стоит персику чуть помяться и он начинает очень быстро портится. Поэтому в отличие от яблок свежие персики продукт сезонный. Но опытные повара придумали, как сохранить персики на зиму и потом, по мере необходимости, доставать столько, сколько требуется и почти не терять во вкусе. Их способ заморозки прост и легок: нужно просто взять несколько кило персиков и иметь полчаса времени в запасе. тСпелые персики, даже без механических повреждений, продукт скоропортящийся. Пока фрукты не утратили своего аромата и не размякли, их надо съесть или же заготовить на зиму.
Самая трудоемкая часть в заморозке персиков – их предварительная обработка. Перед замораживанием персики необходимо бланшировать. Для этого плоды опускают кратковременно в кипяток, после чего перекладывают в миску с холодной водой. Обработка кипятком разрушает окислительные ферменты, из-за которых у фрукта может появиться неприятный привкус. Если перед бланшированием на персиках сделать крестообразный надрез, то перед заморозкой с них легко можно будет снять кожицу.
На воздухе мякоть персиков не окислится и не потемнеет, если нарезанные плоды перед замораживанием покрыть небольшим количеством лимонного сока или лимонной кислоты. Помимо всего прочего, этот нехитрый прием помогает сохранить персикам цвет после замораживания.
Лучше всего замораживать персики без добавления сиропа, состоящего из воды и сахара, тогда вы их сможете использовать так же, как и обычные свежие персики. Бросьте их в смузи, испеките пирог, сделайте фруктовый салат или превратите их в мороженое. Вы можете обжарить персики с небольшим количеством масла и сахара и подать на блинах или вафлях. Замороженные персики могут стать отличным дополнением к коктейлям или просто самостоятельным десертом.
Ингредиенты:
450 гр. спелых персиков без каких-либо дефектов
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
Приготовление:
В большой кастрюле на среднем огне довести воду до кипения. В миску налить ледяную воду, поставить рядом с плитой. Сделать на нижней части каждого персика небольшой крестообразный надрез. Опустить персики в кипящую воду и оставьте их на 30 секунд. Шумовкой переложить персики в миску со льдом.
Снять с персиков кожицу. Нарезать небольшими дольками и выложить в миску. Залить персики лимонным соком и тщательно, аккуратно перемешать. Выложить персики одним слоем на застеленный пергаментной бумагой лист для выпечки. Поставить персики замораживаться в морозилку примерно на 4 часа или пока они не затвердеют.
Переложить замороженные персики в полиэтиленовый пакет с застежкой. Выдавить из пакета как можно больше воздуха, и убрать персики в морозилку.
