Новейшая разработка американских ученых – они научились превращать плесень в продукты питания. В Израиле готовят копченого лосося из водорослей, а в России – конфеты из огурцов.
Какую еще высокотехнологичную еду мы будем есть в ближайшем будущем и что такое 3D-фрукты, рассказывает программа "Наука и техника" с Михаилом Борзенковым на РЕН ТВ.
Морские деликатесы под угрозой исчезновения и могут навсегда пропасть с прилавков. К таким неутешительным выводам пришли шведские и китайские ученые. Они уверены: из-за глобального потепления океана и загрязнения окружающей среды любителям морских изысков осталось пировать недолго.
Впрочем, группа ученых из Швейцарии, Нидерландов, Великобритании и Италии уверена, что даже если прогнозы климатологов сбудутся, гурманы не останутся без лобстеров. Только разделывать им придется уже не живой деликатес, а самого настоящего робота, только… съедобного. Киберделикатес с желатиновыми ножками даже сам запрыгнет в тарелку.
Авторы экспериментального проекта обещают, что роботизированная пища откроет целый спектр новых возможностей. Например, съедобные роботы будут обеспечивать точную доставку лекарств и следить за состоянием здоровья. Ну и, конечно, подарят неповторимые гастрономические впечатления.
Но производство кибер-еды еще не началось, биотехнологи пока создают компоненты.
"Главной проблемой в отрасли съедобных роботов является соединение разных элементов воедино. После того, как решим эту проблему, мы займемся увеличением срока хранения роботизированной еды и улучшением ее вкуса", – сообщил профессор лаборатории интеллектуальных систем Швейцарского федерального технологического института Лозанны Дарио Флореано.
Впрочем, съедобные киберлобстеры – это только начало. Биоинженеры уже нашли замену и рыбе. Из чего удалось сделать копченый лосось и в чем искусственный продукт превзошел настоящий?
Каждый встречал в море или озере водоросли. Но мало кто догадывался, что рядом с ним плавал… лосось. Причем копченый. Ученые-стартаперы из Израиля научились превращать в деликатес спирулину – это цианобактерия, также известная как сине-зеленая водоросль.
Искусственный лосось не содержит ни грамма рыбы, в его составе 100% водорослей. Стартаперы специально выращивают спирулину в нескольких прудах. Ее вылавливают и нагревают таким образом, что растение выделяет бета-каротин и окрашивается в лососевый цвет.
"Наш аналог лосося повторяет внешний вид и текстуру рыбы, а также мы используем копчение, чтобы добиться аппетитного аромата. Итоговый продукт содержит 40% белков, а потому достаточно сытный, чтобы заменить настоящую рыбу", – подчеркнул основатель компании-производителя лосося из спирулины Лиор Шалев.
Авторы высокотехнологичной кухни признают, что у заменителя лосося почти нет вкуса. Зато спирулина – отличный источник витамина B и железа. Рыба из водорослей уже скоро появится в продаже и стоить она будет, если верить разработчикам, не дороже обычного лосося.
"Перед вами – опытная партия макаронных изделий с различными фракциями гуминовых кислот", – в эксклюзивном интервью РЕН ТВ продемонстрировала заведующая кафедрой технологии пищевых производств и индустрии питания НГАУ Светлана Гаптар.
В качестве гарнира к искусственной рыбе отлично подойдут макароны. Но тоже не простые, а оздоравливающие. Такие уже изобрели ученые Новосибирского государственного аграрного университета.
Не стоит пугаться их вида – бурый цвет блюду придает древесный уголь. В нем содержатся гуминовые кислоты, которые будут избавлять организм от свободных радикалов – это химические частицы, которые могут повреждать здоровые клетки.
"Гумусовые кислоты повышают иммунитет. У них уникальный состав, там много микроэлементов, витаминов и даже полный набор незаменимых аминокислот. Вполне возможно, что гумусовые кислоты со временем могут заменять комплексы каких-то витаминов", – в эксклюзивном интервью РЕН ТВ сказал кандидат сельскохозяйственных наук доцент кафедры технологии пищевых производств и индустрии питания НГАУ Олег Сороколетов.
Есть такие макароны можно абсолютно всем, переборщить с дозировкой невозможно. А еще пасту трудно переварить – даже через полчаса с ней ничего не случится. Она всегда будет "аль денте" на вкус. Уже сейчас ученые планируют наладить производство и выпускать продукт под собственным брендом.
Израильский дизайнер Мейдан Леви изобрел еще один способ прокормить человечество, не используя при этом дары природы. Он разработал пять видов искусственных фруктов на основе коктейлей с высоким содержанием витаминов и минералов. Каждый плод отличается от других по форме и вкусу, но выполнены они по одной технологии.
Сначала Леви печатает оболочку для фрукта на 3D-принтере из полупрозрачной целлюлозы. Это органическое соединение придает растениям их структуру. Затем в эти шкурки вводят жидкости, богатые питательными веществами, с различными цветами и ароматами. Составить правильный баланс витаминов и минералов дизайнеру помогли диетологи.
"По вкусу искусственные фрукты не напоминают ни один натуральный плод. Все наполнители автор создал с помощью самодельного устройства, которое позволяет ему извлекать масла, вкусы и запахи практически из любого вещества. Это дает возможность экспериментировать со вкусами, видом и формой", – отметил шеф-повар Саймон Роган.
Волшебные превращения овощей и эксперименты со вкусами практикует семья фермеров из Псковской области. Конфеты и чурчхелу они изготавливают из огурцов.
Технология полностью безотходная: в производство идут даже те самые "горькие хвостики", которые все обычно выбрасывают. А зря – в них, оказывается, много полезных микроэлементов. А еще огуречные лакомства исполняют желание многих сладкоежек – есть и не толстеть. В них минимальное количество калорий.
"Огурец впитает любую составляющую – корица, лимон, апельсин, ванилин. Он все возьмет. И еще отдаст свой вкус. Мы не добавляем туда никакие Е, никакие консерванты. Это вкусно", – призналась создатель сладостей из огурца Ольга Иванова.
Американские биоинженеры и вовсе в будущем предлагают отказаться от фермерства. И выращивать вместо коров, свиней и кур… плесень.
Аппетитную котлету ученые приготовили прямо в лаборатории из микроскопического гриба кодзи. В Азии на протяжении веков его используют для приготовления сакэ и соевого соуса. Биоинженеры модифицировали плесень и внесли изменения в ее геном. Это привело к увеличению выработки белка-гемопротеина, ответственного за характерный вкус и цвет мяса.
Кроме этого, специалисты увеличили производство эрготионеина – полезного для здоровья сердечно-сосудистой системы антиоксиданта.
"Эти качества мяса мы хотим перенести на плесень кодзи. После работы над геномом грибы изменили цвет с белого на красный. Мы удалили у плесени лишнюю влагу, измельчили и придали форму котлет. Их практически не отличить от настоящих", – рассказал научный сотрудник Института Миллера Калифорнийского университета Беркли Вайю Майни Рекдал.
Отличить все-таки можно – по вкусу. Разница с говяжьей котлетой пока чувствуется. Да и большинство людей еще не готовы отказаться от своих пищевых привычек и заменить стейк – плесенью, а лобстера – роботом с желатиновыми клешнями.
И пока высокотехнологичная еда еще не заменила жителям планеты их рацион питания, есть время подумать – а стоит ли отказываться от традиционной пищи? Может, проще заняться решением проблем глобального потепления и загрязнения окружающей среды?
О самых невероятных достижениях прогресса, открытиях ученых, инновациях, способных изменить будущее человечества, смотрите в программе "Наука и техника" с ведущим Михаилом Борзенковым на РЕН ТВ.
