Каротиноиды являются мощными защитниками кожи от воздействия ультрафиолетовых лучей, способны замедлять процессы старения, защищать клетки от канцерогенных радикалов и предупреждать развитие сердечно-сосудистых заболеваний, а также снижать уровень холестерина в организме.
Группа ученых из Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) разработала инновационную технологию обогащения кваса бета-каротином. Употребление такого напитка положительно сказывается на состоянии кожи, способствует снижению холестерина в крови и укрепляет защитные силы организма против рака. Об этом рассказала доцент кафедры «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ Светлана Меренкова в интервью ТАСС.
«Наша кафедра совместно со студентами создала безалкогольный квас с добавлением экстракта хвои, который содержит значительное количество каротиноидов — 1,65 мг%, в то время как обычный квас включает максимум 0,9 мг%,» — поделилась она. По словам Меренковой, благодаря антиоксидантным свойствам каротиноидов (в частности, бета-каротина) и дегидрокверцетина, содержащимся в экстракте хвои, новый напиток стал гораздо более полезным для потребителей и способен существенно замедлять процессы старения.
Бета-каротин, как пояснила преподаватель, присутствует во множестве растений, таких как морковь, тыква и шиповник. Он является важным источником витамина А и обладает выраженными антиоксидантными и иммуностимулирующими свойствами. «Каротиноиды защищают кожу от ультрафиолета, замедляют старение, предохраняют клетки от канцерогенных радикалов, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и уровень холестерина,» — отметила она.
Меренкова также рассказала о технологии обогащения кваса бета-каротином, которая основана на методе спиртовой мацерации. В этом процессе растительное сырье, богатое каротиноидами, замачивается в 30-процентном спиртовом растворе на несколько суток. За это время каротиноиды активно переходят из сырья в раствор, после чего полученный экстракт добавляют в квас в оптимальных пропорциях.
