Мясо кролика — замечательный деликатес. Особенно если не покупать в магазине «кролика в мешке», не ведая его возраста и условий фермерского ухода, а иметь поголовье в собственном хозяйстве. Однако и приготовить мясо можно разными способами. Для забоя выбирают мясистого кролика возрастом более полутора лет. Но не слишком старого, чтобы мясо не было жестким. За сутки перед забоем кролика не кормят и по возможности не дают пить. Лучше всего пускать в забой кроликов-самцов родом из своего хозяйства. Самок следует беречь для будущих кролений. А «приглашенных» самцов из других кроличьих семейств беречь как зеницу ока: с их помощью производство пушных зверьков можно поставить на поток. Разделанные части тушки промывают в воде. Для «домашнего» консервирования кроличьего мяса в стеклянную банку используют закаточные приспособления. Кусочки мяса нарезают не слишком большие — не более 10 см по длинной стороне. Запас мяса можно положить в морозильную камеру, где оно будет храниться долго. Из крольчатины также пригодятся в пищу сердце и печень. Не зря кроличье мясо называют диетическим: оно не дает полноты и набора веса для человека, даже если употреблять его в пищу часто. Мясо кроликов очень вкусное. Но важно его правильно приготовить. Ни варка в кастрюле, даже более 4-х часов, ни поджаривание мяса на сковороде, исключая печень и сердце, не дадут гастрономически выдающегося результата. После приготовления означенным выше способом мясо остается условно «резиновым» и жилистым. Только некоторые части тушки, взятые от спинного хребта, приятны на вкус, напоминают белое мясо грудки курицы и отчасти мясо рябчика. Фото: StockphotoVideo, по лицензии shutterstock.com Зато тушение мяса кролика даст отличные результаты. Для приготовления вкусного тушеного мяса кролика в латке в расчете на четыре порции потребуется: промытая тушка одного 1−2-летнего кролика;приправы — зелень, перец, специи — по вкусу. Предварительно мясо кролика нарезают кусками примерно 5×5 см и кладут в горшок — из глины, чугунный или в латку из алюминиевого сплава. Добавляют специи, в том числе лавровый лист и черный перец, по вкусу. Затем посуду с мясом устанавливают в заранее прогретую русскую печь без огня на 3−4 часа. Удовлетворительные результаты можно получить и после тушения мяса в духовом шкафу (духовке газовой или электрической плиты). Но русская печь в данном случае не имеет равных из-за конструкции и особенностей обволакивающего воздействия горячего воздуха и его вытяжки. Мясо после такого приготовления мягкое и нежное, буквально тает во рту. До установки латки или горшка с мясом кролика печь нужно сначала протопить, после прогорания дров — затушить, убрать золу и прикрыть заслонки, аккумулируя внутри каменки тепло. После такой подготовки и ставят горшочек с «волшебным» мясом. Фото: Netfalls Remy Musser, по лицензии shutterstock.com При тушении кроличьего мяса даже позвонковые косточки хребта размягчаются настолько, что легко идут в пищу. Протушенное до готовности мясо можно впоследствии подогревать в микроволновой печи, оно не теряет своей мягкости и диетических свойств. Как вариант мясо в горячем виде можно положить в заранее прогретую в той же печи стеклянную трехлитровую банку и тут же закатать крышкой, полностью прекратив доступ воздуха к продукту. В рассматриваемом рецепте дополнительных ингредиентов для тушенки обычного приготовления не потребуется. По собственному вкусу можно добавить специи. Хранить консервированный продукт можно несколько лет в темном и прохладном месте, к примеру, в погребе. Рецептов приготовления тушенки из мяса кролика очень много. И этот — самый незамысловатый....
Эту статью описывают теги: кролики,
мясное блюдо
