Tipografia Alimentare
Via Dolomiti, 1 – 20127 Milano
Tel. 02/83537868
Sito Internet: www.tipografiaalimentare.it
Tipologia: caffetteria / enoteca
Prezzi: piatti della cucina e della gastronomia 6/15€, prodotti da forno 7€
Chiusura: Martedì
OFFERTA
Situato sulla ripa del naviglio della Martesana, Tipografia Alimentare è un forno (ottimo), un’enoteca (naturale) e una cucina che lega e trova una coerenza tra questi elementi. La cucina – guidata dal romano Guglielmo Fedele – ha sostanza e corpo, oltre che un carattere preciso determinato da un uso di tecniche e ingredienti che non discrimina fra territori e culture gastronomiche, come testimoniato dai tikki di zucca speziati con chutney al mango ed erba cipollina: la tipica polpetta indiana qui ha un ottimo equilibrio di dolce e speziato, ma esplode con il freschissimo chutney al mango. Con il katsusando di fungo Portobello si sperimenta una versione vegetariana del panino giapponese, con la maionese all’aglio nero e la salsa teriyaki che aggiungono una bella complessità sapida e affumicata al terroso del fungo. Si prosegue bene con le uova sode marinate (in aceto di barbabietole “home made”) con maionese piccante ed erba cipollina: un piatto che trova un equilibrio nell’acido e nella splendida consistenza dell’uovo. Dall’acidità spiccata, si passa al sapido della porchetta fatta in casa, dalla carne tenera e piena di sapore e una crosta croccante e profumata. Gustosa e ben riuscita anche la tartare di manzo e alici marinate, in cui l’equilibrio fra la nota sapida del pesce e la delicatezza della carne sorprende e diverte. Due note: l’ottimo pane lo producono internamente, nel “Forno Nascosto”, e viene sfornato giornalmente e venduto anche al banco; in una città dove ormai moltissimi locali hanno accolto con entusiasmo i vini naturali, Tipografia Alimentare (uno dei primissimi nodi di questa diffusione) continua a fare una ricerca per niente pigra di referenze italiane ed estere.
AMBIENTE
Gode appieno del naviglio della Martesana, soprattutto nelle giornate di sole dove è possibile stare proprio accanto al corso dell’acqua. L’interno è arredato in modo semplice ma non banale, per un’atmosfera piacevolmente informale.
SERVIZIO
Molto cordiale, appassionato e preparatissimo sull’offerta.
Recensione tratta da Milano de La Pecora Nera – ed. 2024 – www.lapecoranera.net
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