В Якутске состоялся Республиканский ресторанный форум
25 и 26 июля в Якутске прошел Республиканский ресторанный форум-2024, который собрал рестораторов, шеф-поваров и менеджеров со всей России, сообщает Ассоциация гостеприимства Якутии.
«Событие позволило участникам познакомиться с владельцами ведущих ресторанных компаний. Начинающие рестораторы узнали все тонкости и нюансы от практикующих управляющих», — отметила организатор мероприятия, председатель Ассоциации гостеприимства Якутии Татьяна Тымырова.
В «Додо-пицце» раскрыли секреты быстрой доставки, стандарты обслуживания, приготовления, диджитализации бизнеса и внедрения системы безопасности ХАССП.
Шеф-повар ресторана «Республика» Герман Усов в мастер-классе поделился философией создания авторской кухни и продемонстрировал технологию молекулярной кулинарии. Он показал, как из морожки можно сделать сферу, напоминающую желток, и как это сочетание выглядит с мясом жеребятины. Его салат с необычными сочетаниями вкусов произвел впечатление на всех.
«Инко-трейд» поразил масштабами и концепцией. На трех этажах можно увидеть продукты для ресторанного бизнеса, от морепродуктов до ягод.
Хозяйка гастролаборатории Анна Дмитриева поделилась своим опытом и рассказала о создании пространства для мастер-классов. В гастролаборатории шеф-повара могут демонстрировать и создавать новые блюда.
Шеф Александр Ерохин показал необычное сочетание вкусов на арбузной подложке, подав салат с кальмарами и морковью. Это сочетание сладости и остроты было необычным и интересным.
В ресторане «Сурасан» хозяйка из Кореи рассказала о создании ресторана и поделилась секретами молодости. Она объяснила, что секрет ее молодости в правильном питании корейской кухней, включая яблочный уксус, тофу и кимчи.
В ресторане «Крыша» бар-менеджер Анатолий Христофоров провел мастер-класс по созданию авторских коктейлей, и участники смогли насладиться дегустацией в уютной атмосфере.
Практические семинары рестораторов из «Супра» и Berezka из Нижнего Новгорода показали, как создавать эмоциональный сервис в ресторане.
Важнейшей частью мероприятия стало подписание договора между предпринимателями. Рестораторы объединились и заключили соглашение с юридической компанией опытного юриста Антона Луковцева. Компания будет помогать предпринимателям защищать свои права в суде и отстаивать интересы бизнеса.
В следующий раз планируется провести аналогичное мероприятие для банкетных залов.
Сообщение Состоялся республиканский ресторанный форум появились сначала на Сетевое издание SAKHALIFE.RU.
