1 сентября, «Жэньминь жибао» онлайн -- 1 октября китайцы будут отмечать праздник Середины осени. Лунные пряники являются неотъемлемой частью праздничного стола. Предлагаем Вам ознакомиться с методами приготовления лунных пряников.
«Хрустальные» лунные пряники из фиолетового батата
Начинка на 13 пряников:
1. Нарезать 370 граммов очищенного фиолетового батата тонкими ломтиками, отварить на пару 15 минут.
2. Приготовленный на пару фиолетовый батат превратить в пюре.
3. В 250 граммов пюре необходимо добавить 10 граммов сахара, 50 граммов сливочного масла и 15 граммов сгущенного молока, размешать и остудить.
Оставшееся пюре можно обжарить и сделать лунные пряники.
Тесто на 13 пряников:
150 граммов саго, 30 граммов сахара и 150 граммов теплой воды.
Ингредиенты необходимо смешать, месить около 20 минут, а затем завернуть в пищевую пленку, оставить на 30 минут.
Способы закатывания пряников:
1. В 25 граммов теста необходимо завернуть 25 граммов начинки, скатать круглую форму.
2. Посыпать поверхность теста и форму небольшим количеством крахмала, выложить тесто в форму и слегка надавить, а затем вытащить из формы.
3. После того, как вода закипит, лунные пряники необходимо готовить на пару 20 минут, тушить 10 минут, а затем охладить и смазать салатным маслом.
Лунные пряники с фиолетовым бататом и сыром
Начинка на 20 пряников:
1.60 граммов сливок, 10 граммов сухого молока и 20 граммов сахара смешать с горячей водой, добавить 10 граммов сыра, перемешать.
Поместить в кондитерскую форму (по 5 граммов), заморозить на четыре часа.
Начинка из китайского ямса на 20 пряников:
1.320 граммов очищенного ямса нужно порезать на большие куски, варить на пару 15 минут.
2.Сделать из ямса пюре.
3.Перемешать 320 граммов ямса, 13 граммов сахара, 32 грамма сливочного масла и 35 граммовсгущенного молока. Равномерно перемешать все ингредиенты, после охлаждения смесить в комок.
Разделить на 20 граммов, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.
Тесто:
1.Пшеничный крахмал:
25 граммов пшеничного крахмала, 7 граммов свиного жира и 25 граммов кипяченной воды, необходимо перемешивать ингредиенты до однородной массы, а затем разделить на три порции (19 граммов/каждая порция).
2.Белое тесто:
Необходимо перемешать 100 граммов муки из клейкого риса, 10 граммов сахара и 80 граммов молока, добавить 1/3 пшеничного крахмала и месить до однородной массы, а затем завернуть пищевой пленкой и оставить на 20 минут.
3. Темно-фиолетовое тесто:
Необходимо перемешать 50 граммов муки из клейкого риса, 100 граммов пюре из фиолетового батата, 50 граммов молока, добавить 1/3 пшеничного крахмала и месить до однородной массы, а затем завернуть пищевой пленкой и оставить на 20 минут.
Светло-фиолетовое тесто:
Необходимо перемешать 100 граммов муки из клейкого риса, 10 граммов сахара, 20 граммов пюре из фиолетового батата и 80 граммов молока, добавить 1/3 пшеничного крахмала и месить до однородной массы, а затем завернуть пищевой пленкой и оставить на 20 минут.
Необходимо взять 17 граммов теста каждого цвета, раскатать куски в форме полос, аккуратно разгладить и сложить слоями друг на друга, слегка надавить пальцами, скрутить рулетом и разделить на две части, свернуть в шарики (26 штук), накрыть пищевой пленкой.
Лунный пряник с сыром – это 5 граммов внутренней жидкой начинки, 20 граммов начинки из ямса и 25 граммов теста.
&$