Некоторые люди без раздумий приобретают понравившиеся продукты, а кто-то, напротив, скрупулезно изучает этикетки, высчитывая, сколько времени осталось до окончания срока хранения того или иного продукта питания. Как определяется срок годности продуктов и стоит ли его игнорировать — читайте в статье. Что необходимо знать о сроке годности продуктов Согласно действующему законодательству, срок годности — это период, по истечении которого продукт нельзя продавать в магазине или использовать его для приготовления блюд, так как употребление его становится небезопасным для здоровья. Сроки годности устанавливаются производителями продуктов питания. Срок хранения для того или иного продукта определяется не абы как, а в результате лабораторных исследований. Происходит это следующим образом: в лаборатории создают условия, необходимые для хранения продукта; после чего наблюдают за изменением его свойств и жизнедеятельностью микроорганизмов. «Точкой невозврата» считается последний момент, когда все показатели были стабильными, после чего от этого срока отниматся еще немного времени — для надежности. Получившееся значение и указывается на упаковке. Скоропортящиеся продукты Скоропортящиеся продукты — это продукты, которые хранятся недолго и при соблюдении специальных условий, которые указываются на упаковке наряду со сроком хранения. На сохранение качества и питательности таких продуктов, помимо соблюдения срока хранения, влияют температура, освещение, герметичность упаковки и др., и при нарушении хотя бы одного из обязательных правил хранения в продуктах начинаются необратимые изменения, способные привести не только к изменению цвета или вкуса, но и к тяжелому отравлению. В числе скоропортящихся — продукты из рыбы, мяса, птицы и морепродуктов, молочные и кисломолочные продукты, овощи и фрукты, полуфабрикаты и готовые замороженные блюда, мучные и кондитерские изделия. Продукты с длительным сроком хранения Продукты с длительным сроком хранения, как правило, содержат небольшое количество влаги или они подверглись консервированию. Они имеют срок хранения от одного месяца до года, и к ним относятся крупы, макаронные изделия, мука, сахар, сухофрукты и сушеные овощи, консервы, а также алкоголь. Продукты с неограниченным сроком годности И наконец, существуют продукты, срок хранения которых не ограничен (ну или почти не ограничен) — они могут без вреда для качества и органолептических свойств сохраняться на протяжении нескольких лет. Правда, хранить их желательно в определенных условиях. К таким продуктам относятся мед, соль, бобовые, некоторые крупы и специи. Какие продукты можно безбоязненно употреблять после истечения срока годности Как мы уже писали выше, большинство продуктов после истечения указанного на упаковке срока хранения становятся непригодными к употреблению, но некоторые из них продолжают сохранять свои свойства на протяжении еще некоторого времени. Однако, прежде чем употреблять в пищу продукты с истекшим сроком хранения, следует хорошенько подумать, ведь это получается своеобразная лотерея, в которой можно «проиграть» здоровье или даже жизнь. Макароны Макароны, будучи неприготовленными (сухими), могут оставаться пригодными в пищу на протяжении еще пары лет после того, как истечет срок хранения, указанный на упаковке. Однако сваренные макаронные изделия можно хранить не более 5–7 дней и исключительно в холодильнике. Йогурты Йогурты могут сохранять пригодность к употреблению на протяжении еще 1–2 недель после окончания срока хранения, указанного на упаковке, при условии, что они не будут распечатаны и будут храниться в холодильнике. А в морозилке они могут сохранять свои свойства и все два месяца. Яйца Куриные яйца пригодны к употреблению в пищу, даже будучи просроченными на 2–3 недели, но только при условии хранения при температуре не выше 18 °C и того факта, что они не будут съедены в сыром виде.Кроме того, нельзя исключать, что в испорченных яйцах могут развиваться сальмонеллы, способные при попадании в организм человека вызывать опасное инфекционное заболевание — сальмонеллез. Консервы Мясные и рыбные консервы способны храниться в неповрежденной банке до пяти лет после истечения рекомендованного срока хранения. Но необходимо регулярно осматривать банки на предмет вздутия — вздувшиеся консервы употреблять может быть смертельно опасно. Сухие завтраки Сухие завтраки (например, кукурузные шарики или хлопья) можно употреблять в течение примерно полугода после истечения срока хранения, но только если коробка запечатана. После вскрытия упаковки настоятельно рекомендуется съесть сухой завтрак в течение срока, рекомендованного на упаковке. Твердые сорта сыра Твердые сыры, будучи герметично упакованными, можно держать в холодильнике до шести месяцев, при этом, если на сыре образовалась плесень, ее следует просто обрезать — в твердые сорта сыров она не проникает слишком глубоко. Но если оболочка сыра нарушена, его необходимо употребить в течение месяца. Замороженные овощи и фрукты Фруктовые и овощные заготовки, хранящиеся при минусовой температуре (в морозильной камере), сохраняют свои вкусовые и полезные свойства еще на протяжении 8–10 месяцев после окончания рекомендованного срока хранения. Но необходимо помнить, что их категорически не рекомендуется замораживать повторно, и если вы разморозили порцию овощей или фруктов, ее желательно приготовить сразу и всю полностью. Какие продукты категорически не рекомендуется есть просроченными Всякий раз, когда вы принимаете решение съесть просроченный продукт, вы должны помнить, что подвергаетесь опасности отравления. В лучшем случае такое отравление может грозить расстройством желудка, а в худшем — чревато тяжелым нарушением функций организма вплоть до инвалидности или даже смерти. Ниже мы расскажем о продуктах, которые после окончания срока хранения лучше выбросить. Ягоды В просроченных ягодах начинают активно размножаться микроорганизмы, в числе которых есть и болезнетворные бактерии, способные вызвать симптомы пищевого отравления. Впрочем, испорченные ягоды видно сразу, и вам самим не захочется их есть. Мягкие сыры В отличие от твердых сортов сыра в мягкие плесень проникает очень даже хорошо, меняя не только внешний вид продукт, но также его вкус и запах. Помимо всего прочего, плесень может вызывать аллергическую реакцию, поэтому не стоит употреблять мягкий сыр с истекшим сроком хранения. Молочнокислые продукты Молоко и его производные с истекшим сроком хранения или хранившиеся в неподобающих условиях, более всего подвержены деструктивным изменениям. Они быстро становятся «кладезем» болезнетворных бактерий, включая стафилококки и стрептококки. Рыба и мясо Рыбу, мясо и птицу с истекшим сроком хранения в пищу употреблять нельзя. Особенно — рыбу, так как вещества, образующиеся в связи с естественным распадом ее тканей, обладают высокой токсичностью для человеческого организма, и если начавшее портиться мясо сельхозживотных или птицы способно вызвать отравление или инфекционное заболевание, то употребление рыбы с гнилостными изменениями может привести к смерти. Сколько времени могут храниться консервы Срок хранения консервов различается в зависимости от вида консервированного продукта. Так, например, рыбные консервы могут храниться до двух лет с момента изготовления, консервированные горошек и кукурузу следует употребить не позднее чем через три года (в стекле) или четыре года (в металлической банке с эмалевым покрытием внутри), а мясные консервы в виде тушенки могут оставаться пригодными к употреблению в течение пяти лет со дня изготовления. Какие консервы нельзя употреблять в пищу, даже если их срок годности еще не истек Если срок хранения консервов не истек, но закрытая банка вызывает у вас подозрение своим внешним видом (например, она сильно помята, имеет следы ржавчины или признаки вздутия) либо при вскрытии из отверстия под давлением выливается содержимое вместе с пеной или ощущается кислый запах, такие консервы следует выбросить, так как они окончательно и бесповоротно испорчены, и их употребление может стать причиной сильного отравления. Можно ли использовать просроченные лекарства И наконец, поговорим о лекарствах. На срок хранения лекарственных препаратов обращают внимание многие люди, но некоторые считают, что от разового употребления просроченной таблетки или микстуры не случится ничего страшного. Однако это заблуждение при определенных условиях может стоить кому-то жизни. При употреблении лекарства с истекшим сроком хранения может быть два варианта: либо оно не подействует вовсе, либо подействует, но не так, как должно было бы подействовать, будучи непросроченным. И в первом, и во втором случае применение такого препарата может нести определенную опасность для того, кто его принимает: например, если гипертоник примет просроченную таблетку и она не подействует, давление продолжит подниматься, и может возникнуть угроза инсульта. И, напротив, если препарат подействует, но не так, как ожидалось, ситуация также может усугубиться — вплоть до отравления. Дело в том, что с течением времени химический состав лекарства претерпевает определенные изменения, и именно этот фактор учитывается при установлении срока хранения для лекарств. Кроме того, на эффективность лекарственных препаратов влияют также условия хранения, такие как температурный режим, влажность, доступность воздействия солнечного света и др. Однако некоторое допущение в плане соблюдения срока хранения лекарств все же имеется. По словам врача-терапевта, руководителя отдела медэкспертизы одной из российских медицинских компаний Екатерины Терентьевой, производитель гарантирует эффективность препарата при соблюдении рекомендованного срока годности и при соблюдении условий хранения, но многие лекарства можно без опаски применять в течение еще двух месяцев после истечения этого срока. Однако она подчеркнула, что так можно делать в отношении не всех лекарственных средств. «Все офтальмологические препараты однозначно подлежат ликвидации по истечении срока годности, так как к этому времени обычно в них прекращается действие консерванта и в каплях начинают размножаться бактерии. Распечатанный флакон с таблетками рекомендуется хранить не больше года с момента его открытия, иначе повышается риск получить желудочно-кишечные проблемы. Кроме того, некоторые капсулы/таблетки, в зависимости от их свойств, могут ссыхаться или поглощать водяные пары из воздуха, что может повлиять на терапевтический эффект препарата. Растворы для инъекций с истекшим сроком годности нельзя использовать, так как в них могут образоваться токсические вещества. Также не стоит использовать растворы для инъекций, если они изменили свой цвет или в них появился мутный осадок, даже при сохранности срока годности — это может быть крайне опасно. Отдельно нужно сказать о витаминах, так как эти низкомолекулярные органические соединения разлагаются с большой скоростью, и на момент окончания срока годности в них останется очень мало активных веществ, оказывающих терапевтический эффект», — уточнила эксперт, добавив, что в перечень запрещенных к употреблению после истечения срока хранения лекарств входят также такие препараты, как нитроглицерин, инсулин и антибиотики в жидкой форме.
