Раскрыт секрет приготовления осетинского пирога: всё дело в пикантной начинке с кавказскими нотками - способ, проверенный веками
Что представляет собой Осетия в представлении простого человека? Это потрясающее чудо природы с величественными горами Кавказа, живописными ущельями и кристально чистыми горными реками. Кроме того, это дружелюбный народ и их кулинарный символ — осетинский пирог!
В интернете можно найти множество рецептов этого блюда, но в этой статье мы сконцентрируемся на технологии приготовления осетинского пирога.
Классический осетинский пирог — это выпечка с разнообразной начинкой, имеющая круглую форму, напоминающую диск солнца на высоком осетинском небе. Еще несколько десятилетий назад в Москву и другие крупные города Советского Союза настоящие осетинские пироги доставляли поездами, а затем даже самолётами. Представить только, какой же это был ароматный груз — теперь многие бездомные собаки по всему пути мечтали бы о полете, когда над ними пролетал такой борт!
Сегодня расходы на такую доставку кажутся нецелесообразными. Современные технологии позволяют готовить пироги на месте. Любая хозяюшка, следуя рецептам национальной кухни, может исполнить это. Тем не менее, существует поверье, что для того, чтобы стать настоящим мастером по приготовлению осетинских пирогов, нужно не менее 300 раз сделать их самостоятельно. Основной секрет в приготовлении — это много начинки и мало теста. Тесто не приносит удовольствия, а начинка создаёт настоящее наслаждение!
Если используется 500 г теста, то начинка должна составлять не менее 600 г, используя такие ингредиенты, как мясо, капуста, сыр, черемша или картофель с сыром. В последние годы начали делать пироги с курицей и индейкой, так как многие придерживаются диеты и избегают жирного мяса.
Важно: свинину для осетинских пирогов не используют; предпочтение отдается говяжьему фаршу. Мясо помещается в мясорубку и готовится со специями на сковороде с растительным маслом, к нему добавляют свекольные листья или мелко нарезанный шпинат.
Тесто должно быть тонким, и к его приготовлению у осетинского пирога есть свои требования.
Во-первых, необходимо использовать хорошую муку. Внимательно выбирайте помол, производителя и цвет. Во-вторых, не стоит заменять сливочное масло на маргарин — только масло! В-третьих, настоящие живые дрожжи трудно найти, поэтому многие используют порошковые. Но для осетинского пирога это недопустимо; нужны именно «живые» дрожжи, чтобы тесто было пышным и воздушным.
Не стоит делать слишком много теста, ведь мы готовим осетинский пирог, а не хлебобулочное изделие. Тонкое, но пышное тесто — это важный момент. Следите, чтобы пирог не пересох в духовке, иначе он потеряет свою нежность и свежесть.
Примечание: используйте только осетинский сыр для начинки! Голландский сыр тут не подойдёт — каждый сыр должен соответствовать своему блюду.
Также нельзя забывать, что для настоящего осетинского пирога нужны заботливые руки. В век механизации всё реже готовят руками, а именно они передают тесту доброту и тепло. Не зря у доброй хозяйки пирожки такие вкусные, а у злой — часто пересушенные и невкусные, ведь готовятся без души. На настроение, с которым готовится пирог, также стоит обратить внимание — уныние здесь неуместно!