Домашняя закуска из обычного вареного мяса затмила все магазинные деликатесы всего за 15 минут
Домашние мясные закуски постепенно вытесняют промышленную колбасу из рациона из-за отсутствия в них нитрита натрия и соевых наполнителей. Основой для такого блюда может стать мясо, которое осталось после варки бульона, или специально подготовленная говядина с птицей. Правильное сочетание специй и техники прессования позволяет добиться плотной текстуры, которую легко нарезать тонкими слайсами.
Для создания основы мясо разделяют на волокна или режут мелкими кубиками, сохраняя структуру. В качестве связующего звена используют концентрированный бульон с добавлением натурального желатина, измельченный чеснок и черный перец. Это позволяет продукту держать форму без использования химических стабилизаторов и крахмала.
Интересно, что традиция готовить прессованное мясо под разными названиями существует почти во всех мировых кухнях - от французских терринов до немецкого зельца. В России подобные рецепты были популярны еще в дореволюционных поваренных книгах как способ полезного использования всех частей туши. Домашний продукт содержит в три раза больше белка, чем среднестатистическая вареная колбаса из супермаркета.
"Главная проблема магазинной продукции заключается не только в добавках, но и в избытке скрытой соли, которая задерживает воду в организме", - отмечает нутрициолог Елена Павлова.
Помимо пользы для здоровья, такая закуска значительно экономит бюджет, так как стоимость килограмма продукта фактически равна цене сырого мяса. Для хранения лучше использовать вощеную бумагу вместо полиэтилена, чтобы продукт дольше оставался свежим и не терял аромат.