Старинный рецепт вкусных щей из квашеной капусты
Этот рецепт щей из квашеной капусты был найден в кулинарной тетради 1952 года. Простое, но удивительно вкусное блюдо готовится по особой технологии, которая позволяет раскрыть все вкусовые качества ингредиентов.
Для приготовления понадобится 500 г мяса и столько же квашеной капусты (можно смешать с равным количеством свежей), одна луковица, коренья по вкусу (морковь, петрушка, сельдерей), 2-3 картофелины по желанию. Для заправки используются мука, томатный соус, растительное масло, соль и перец.
Начинаем с приготовления бульона, варим его отдельно с луком и кореньями. После готовности бульон процеживаем. Параллельно тушим капусту до мягкости примерно час. Важно готовить эти компоненты раздельно для получения правильного вкуса.Если капуста слишком кислая, можно добавить свежую после соединения кислой капусты с бульоном. Картофель закладывается через 7-10 минут после капусты. Отдельно обжариваются коренья с добавлением томатного соуса, затем эта заправка отправляется в кастрюлю вместе с нарезанным мясом.
За 10 минут до готовности добавляем специи и мучную заправку для придания густоты. Муку можно предварительно обжарить или развести в холодной воде. После этого щи должны немного настояться. Подаются они со сметаной и хлебом, пишет b-port.
