Хватит промывать мясо перед готовкой: вы только разносите опасные бактерии по всей своей кухне

Многие привыкли ополаскивать сырое мясо под краном, считая это залогом чистоты. Микробиологи настаивают на обратном: такая манипуляция повышает риск пищевого отравления. Струя воды не уничтожает микроорганизмы, а помогает им распространиться по кухне.

При контакте с потоком воды капли, содержащие частицы сальмонеллы, листерии или кампилобактера, разлетаются на расстояние до 80 сантиметров. Они оседают на кухонном фартуке, столешнице, губках и посуде. Исследование Министерства сельского хозяйства США подтвердило: у тех, кто моет курицу, вероятность обсеменения окружающих поверхностей бактериями вырастает до 26%.

Безопасность продукта обеспечивает исключительно термическая обработка. Согласно данным портала про город, для инактивации патогенов необходимо достичь определенных температур внутри куска:

• для мяса птицы - 74°C;
• для свинины и говядины - от 63°C до 71°C в зависимости от прожарки.

Если на поверхности есть костная крошка или остатки упаковки, их достаточно удалить сухим бумажным полотенцем, которое сразу отправляется в мусор. Попытки механически очистить мясо под краном лишь создают ложное чувство защищенности, игнорируя реальную угрозу перекрестного заражения.

Ранее мы писали, что Роспотребнадзор вынес вердикт относительно мытья курицы перед готовкой. Специалисты ведомства подчеркнули, что бактерии, находящиеся в глубоких волокнах, остаются на месте, а брызги воды заражают кухонный инвентарь и текстиль. Единственным надежным способом нейтрализовать опасные микроорганизмы признана качественная температурная обработка продукта.