Воздушное яблочное лакомство без капли молочных продуктов — готовим бюджетный десерт за считанные минуты

Создать воздушное лакомство можно без использования яичных белков, жирных сливок или желатина. В основе этого кулинарного метода лежат природные свойства фруктов, которые при правильной обработке трансформируются в густую пену. Основную роль здесь играет пектин - натуральное связующее вещество, содержащееся в плодах.

Для приготовления лучше всего подходят кислые сорта, например, антоновка или семиренко. Плоды необходимо термически обработать: запечь в духовке или довести до мягкости в микроволновой печи. После этого мякоть отделяют от кожицы и семян, превращая ее в абсолютно гладкое и однородное пюре.

Главный секрет успеха заключается в температурном режиме. Масса должна быть ледяной, поэтому перед взбиванием пюре необходимо выдержать в холодильнике минимум два часа. В теплом состоянии пектин не сможет удержать пузырьки воздуха, и десерт получится жидким.

Процесс превращения выглядит следующим образом:

охлажденную основу помещают в глубокую чашу для взбивания;

используют миксер на максимальной мощности;

работу продолжают до тех пор, пока темное пюре не станет почти белым;

масса должна значительно увеличиться в объеме и стать плотной.

Готовое суфле обладает насыщенным вкусом и минимальной калорийностью. Стоит учитывать, что такая структура держится недолго, поэтому десерт рекомендуют употреблять сразу после приготовления. Это идеальный вариант для тех, кто следит за фигурой или придерживается строгого поста.

Справочная информация: пектин широко применяется в пищевой промышленности как безопасный загуститель (пищевая добавка E440). Его получают путем экстракции из яблочного или цитрусового жома. Интересно, что в кожуре и сердцевине яблок концентрация этого вещества значительно выше, чем в самой мякоти.