Секретный метод приготовления кальмаров за 120 секунд, который превращает резину в нежнейшее блюдо на вашем столе
Многие отказываются от приготовления кальмаров из-за их склонности превращаться в жесткую "резину" после термической обработки. Основная ошибка заключается не в выборе специй или способе чистки, а в несоблюдении строгого временного режима. Секрет идеальной текстуры кроется в физических свойствах белка этого моллюска, который мгновенно реагирует на температуру.
Для получения нежного мяса достаточно проварить тушки в кипящей воде ровно две минуты. Этого времени хватает, чтобы белок свернулся, но не успел стать плотным и волокнистым. Опускать продукт следует в уже подсоленный кипяток, в который по желанию можно добавить лавровый лист и черный перец горошком.
Профессиональные шеф-повара часто применяют правило "двух минут или сорока". Если вы случайно передержали морепродукт и он стал жестким, вернуть ему мягкость получится только через 40-50 минут медленного тушения. Однако при таком длительном воздействии тушка значительно уменьшится в объеме и потеряет часть своего сока.
Кальмар считается одним из самых эффективных источников диетического белка, содержащим минимум жиров. В его составе присутствует высокая концентрация таурина - аминокислоты, которая помогает регулировать уровень холестерина и поддерживает работу сердечно-сосудистой системы. В Японии этот морепродукт традиционно называют "морским женьшенем" из-за его способности благотворно влиять на общую выносливость организма.