Универсальная пятерка капустных сортов для хозяйки: от свежих салатов до зимних заготовок без хлопот
Успех огородного сезона зависит от грамотного распределения сортов по срокам созревания. Один вид капусты не может одновременно быть нежным в летнем салате и оставаться крепким в зимнем погребе. Опытные овощеводы комбинируют посадки так, чтобы обеспечить семью витаминами с середины июня до следующей весны.
Для первого сбора идеально подходит сорт "Июньская". Она готова к уборке уже через два месяца после высадки рассады и легко переносит возвратные заморозки. Кочаны вырастают небольшими и сочными, с тонкими листьями, что делает их незаменимыми для свежих блюд. Однако этот сорт совершенно не пригоден для долгого хранения или закваски из-за склонности к растрескиванию.
Если цель - заполнить банки на зиму, стоит обратить внимание на сорта с высоким содержанием природных сахаров, необходимых для процессов брожения. В этой категории лидируют два варианта:
Для длительного хранения в подвале фаворитом остается "Амагер 611". Его плотные кочаны имеют характерный восковой налет, который защищает овощ от потери влаги и гниения. Интересно, что сразу после уборки эта капуста может слегка горчить, но в процессе лежки ее вкус значительно улучшается, становясь мягче и слаще к середине зимы.
"Главная ошибка при выборе капусты для хранения - использование ранних или среднеранних сортов. Их рыхлая структура не выдержит и месяца в подвале, тогда как поздние гибриды специально селекционированы для глубокого покоя", - отмечает агроном Михаил Воробьев.
Золотой серединой считается сорт "Подарок", который одинаково хорош как в свежем виде, так и в переработке. Он хранится до пяти-шести месяцев и не требует специфического ухода. Диетологи ценят белокочанную капусту за редкий витамин U (метилметионин), который способствует заживлению слизистой желудка и сохраняется в продукте даже при правильном солении.
Важный агротехнический нюанс: убирать поздние сорта для хранения рекомендуется только после того, как температура ночью начнет опускаться до -1 или -2 градусов. Легкое подмораживание способствует накоплению сахаров в листьях. Если срезать капусту слишком рано, в теплом погребе она начнет быстро увядать или прорастать.