Добавьте это в фарш и ваши котлеты будут таять во рту: бабушкин секрет воздушной нежности

Использование обычной пищевой соды в приготовлении мясного фарша - это старый кулинарный прием, который позволяет изменить структуру продукта. Гидрокарбонат натрия вступает в реакцию с мясным соком, в результате чего мышечные волокна размягчаются, а влага удерживается внутри при термической обработке. Это делает готовое блюдо пористым и мягким.

Для достижения нужного эффекта в фарш добавляют одну чайную ложку соды. Мясную массу необходимо тщательно вымешивать, чтобы компонент распределился равномерно. Опытные повара рекомендуют также натереть немного репчатого лука и добавить небольшой кусок холодного сливочного масла, чтобы избежать сухости. Считается, что именно бабушкин секрет котлет помогает добиться идеальной консистенции без лишних затрат.

Сформированной массе требуется время для отдыха. Фарш должен постоять в миске не менее 30 минут, чтобы химические процессы завершились. За это время заготовка станет заметно пышнее и податливее. Жарить такие изделия лучше на среднем огне, дожидаясь появления золотистой корочки с обеих сторон.

В данном рецепте следует полностью отказаться от использования хлеба и куриных яиц. Эти традиционные связующие компоненты могут сделать текстуру слишком плотной и тяжелой. Сода и сливочное масло самостоятельно справляются с задачей по созданию объема и сочности. Профессиональные кулинары отмечают, что сода также помогает убрать специфический запах, который иногда встречается у некоторых видов мяса.

Интересный факт: в профессиональной среде этот метод называют "велюровой" обработкой. Щелочная среда, создаваемая содой, препятствует чрезмерному сворачиванию белков при нагреве. Это позволяет сохранять вес готового продукта, так как он теряет значительно меньше сока во время жарки.

Также ранее мы писали про бабушкин секрет идеальных котлет, где ключевым фактором успеха называлась правильная жирность фарша. Сообщалось, что на каждые 100 граммов мяса необходимо добавлять около 10 граммов жира для сохранения мягкости. В качестве альтернативы хлебу кулинары советовали использовать манную крупу или измельченные овсяные хлопья.