Замороженная зелень: одну ошибку при разморозке - и блюдо испорчен навсегда
Замороженная зелень сохраняет значительно больше витаминов, чем высушенные травы. Однако ее кулинарные свойства напрямую зависят от соблюдения температурного режима при использовании. Главное правило - никогда не размораживайте заготовку перед добавлением в еду. При оттаивании структура растения разрушается, оно теряет сок, становится водянистым и лишается характерного аромата.
В горячие супы и бульоны укроп или петрушку вводят за 60-120 секунд до выключения плиты. Этого времени хватает, чтобы продукт отдал вкус, но сохранил ярко-зеленый цвет. Если вы замораживали зелень в порционных кубиках льда или масла, их следует опускать в кастрюлю целиком. Некоторые кулинары предпочитают делать сложную зажарку для супа, но качественная заморозка позволяет добиться насыщенного вкуса гораздо быстрее.
При температуре -18 градусов в зелени сохраняется до 90% аскорбиновой кислоты. В свежих пучках, хранящихся при комнатной температуре, этот показатель падает наполовину уже через три дня.
Холодные заготовки отлично подходят для создания быстрых соусов на основе сметаны, натурального йогурта или майонеза. Ледяную нарезку смешивают с базой, добавляют чеснок и специи непосредственно перед подачей. Для вторых блюд, например, отварного картофеля или макарон, эффективен метод настаивания: посыпать горячую еду зеленью и закрыть крышкой на пару минут, чтобы тепло блюда раскрыло эфирные масла.
Из замороженных трав можно приготовить ароматное сливочное масло. Размягченный продукт соединяют с измельченным укропом и солью, формируют плотный рулет и возвращают в холод. Такие заготовки удобно использовать:
Также ранее мы писали, как сохранить зелень свежей и хрустящей в течение длительного времени. Профессиональные повара рекомендуют тщательно промывать веточки и удалять поврежденные части перед хранением в холодильнике. Для поддержания влажности чистые пучки советуют накрывать влажной марлевой салфеткой.