Один простой прием при варке пельменей делает их вкуснее: совет 
опытной хозяйки

Обычные пельмени становятся заметно вкуснее, если во время варки один раз влить в кастрюлю стакан холодной воды сразу после всплытия – за счет этого тесто не разваривается, начинка остается сочной, а вкус получается более насыщенным. Этот прием используют опытные хозяйки и кулинары, когда хотят получить аккуратные, упругие пельмени без порванного теста и резиновой текстуры.

Суть метода простая: пельмени варят в хорошо подсоленной воде в большой кастрюле до момента, когда они всплывут на поверхность. Как только пельмени поднялись, в кастрюлю вливают примерно стакан холодной, но не ледяной воды комнатной температуры, чтобы сбить сильное кипение и выровнять нагрев. После этого пельмени снова доводят до кипения и варят еще 3–5 минут при умеренном огне, не давая воде бурлить слишком активно.

Холодная вода решает сразу несколько проблем: снижает риск разрыва теста при бурном кипении, помогает пельменям дойти мягко и равномерно и не забивает начинку лишней влагой. В итоге пельмени не разваливаются, не слипаются, сохраняют форму и внутри остаются сочными, без эффекта переваренного фарша.

Чтобы этот прием работал максимально эффективно, важно соблюдать еще пару деталей: использовать действительно большую кастрюлю с запасом воды и не забрасывать пельмени в ледяную или, наоборот, бурлящую воду. Воду сначала нагревают до появления мелких пузырьков на дне, солят, при желании добавляют лавровый лист и перец, затем опускают пельмени, аккуратно перемешивают и уже после всплытия применяют холодный прием. Переваривать пельмени после повторного закипания не стоит: достаточно нескольких минут, чтобы тесто осталось упругим, а начинка – сочной и ароматной.

Если хочется усилить эффект по вкусу, некоторые хозяйки комбинируют этот способ с еще одной хитростью – варят пельмени не в простой воде, а в воде с бульонным кубиком или небольшим количеством мясного бульона. Тогда холодный долив помогает не только сохранить текстуру, но и лучше раскрыть вкус бульона в тесте и начинке, так что даже самые обычные магазинные пельмени получаются заметно более домашними на вкус.

Что еще стоит узнать:

• Что означает, когда кошка спит рядом с вами: основные причины и полезные советы
• Три породы кошек, которые признаны королевами красоты. Вы не сможете отвести от них взгляд
• Что ждет каждого из нас в старости: слова 83-летнего Омара Хайяма, которые заставляют задуматься
• Засовываю сковороду в пакет, и нагар просто осыпается — сковорода сверкает, как новая
• Кладу в носок и забываю о холоде: забытый лайфхак советских времен для теплых ног в мороз