Смертельный обед. Диетолог назвала грибы, которые опасно добавлять в первые блюда

Приготовление грибного супа требует знания особенностей каждого вида, так как даже съедобные экземпляры способны испортить блюдо. Ошибка в выборе основного ингредиента часто приводит к тому, что бульон превращается в опасную для здоровья жидкость.

Кандидат медицинских наук Наталья Денисова предупреждает, что для варки категорически не подходят пластинчатые грибы. В эту категорию входят:

• грузди и волнушки
• лисички и сыроежки
• рыжики

Эти виды содержат горький млечный сок, который при термической обработке полностью переходит в воду. Чтобы исключить опасности супа, такие грибы необходимо предварительно отваривать, а полученную жидкость обязательно сливать. Аналогичное правило касается весенних сморчков и строчков, чьи токсичные соединения разрушаются только в процессе кипячения.

Интересный факт: грибам для развития жизненно необходим кислород, а в процессе роста они активно выделяют углекислый газ. По этим физиологическим признакам они значительно ближе к животному миру, чем к растениям.

Перезревшие лесные находки представляют отдельную угрозу для пищеварения. Со временем белковые соединения в них начинают разрушаться, приобретая структуру, схожую с хитином. Употребление старых плодов провоцирует острые аллергические реакции или приступы гастрита. Кроме того, эти грибы могут стать смертельными из-за накопленной в их тканях плесени и микроскопических паразитов.

Сбор урожая вдоль автомобильных трасс или в городских скверах недопустим. Плодовые тела работают как губки, активно впитывая из почвы и воздуха тяжелые металлы и радиацию. Хотя эти грибы обожают многие городские жители, шампиньоны с газонов часто содержат критическую концентрацию ядохимикатов из выхлопных газов.

Диетологи подчеркивают, что даже наиболее ценный гриб остается тяжелой пищей, которая плохо усваивается организмом. Специалисты рекомендуют воспринимать лесные дары как вкусовой деликатес и ограничивать их количество в рационе.

Ранее мы писали, что врачи объяснили вред бульона из некоторых съедобных видов. Специалисты Курского государственного медицинского университета в 2024 году предупредили о токсичности млечного сока пластинчатых грибов при варке. В материале опасность в кастрюле также указывалось на риск использования старых плодов с продуктами распада белков.