Как я мою жирные сковородки без химии: ресторанный трюк, после которого посуда блестит как новая
На профессиональных кухнях редко используют дорогую бытовую химию для мытья посуды. Причина не только в экономии. Повара знают: агрессивные гели оставляют на поверхности микроскопическую пленку, которая при следующей готовке может повлиять на вкус блюда. А еще на сильный нагар покупные средства часто действуют медленно.
Вместо этого на кухнях ресторанов применяют простую смесь из того, что есть в любом шкафу. Берут примерно две столовые ложки пищевой соды, одну столовую ложку соли и стакан очень горячей воды. Заливают этим дно сковороды или противня. Оставляют минимум на пять-десять минут. Если загрязнение сильное, емкость со смесью ставят прямо на плиту и доводят до легкого кипения прямо в посуде. Нагар начинает отходить сам. После выдержки поверхность проходят жесткой щеткой или губкой. Жир счищается без усилий и без едкого запаха.
С точки зрения химии процесс выглядит так. Пищевая сода, или гидрокарбонат натрия, при контакте с горячей водой вступает в реакцию омыления с остатками жира. Жирные кислоты, которые входят в состав нагара, нейтрализуются щелочной средой. По данным Государственного реестра химических веществ, гидрокарбонат натрия безопасен для пищевых поверхностей и разрешен как пищевая добавка Е500. Он размягчает и рыхлит налет, поэтому тот перестает плотно держаться за металл. Соль в этой смеси работает как мягкий абразив. Ее кристаллы имеют твердость 2-2,5 по шкале Мооса, тогда как у нержавеющей стали твердость около 5,5. Это значит, что соль аккуратно сдирает разрыхленный нагар, но не оставляет глубоких царапин. Горячая вода ускоряет все процессы: с повышением температуры скорость химических реакций возрастает примерно в два-три раза на каждые десять градусов.
Концентрированная домашняя смесь из соды, соли и кипятка по эффективности не уступает покупным гелям. А в случае сильного нагара даже обгоняет их, потому что там нет разбавителей. Плюс после такой обработки нет характерного химического запаха. Поверхность не покрывается мыльной пленкой. Посуду можно сразу использовать для готовки, просто ополоснув чистой водой, отмечает источник.
Повара применяют этот способ не только для сковородок. Противни, кастрюли, металлические мойки, где обычно скапливается стойкий жир, тоже чистят так. В работе это помогает экономить на специальных средствах для нержавейки и духовок. Дома же позволяет обойтись копеечными ингредиентами из кухонного шкафа вместо дорогих гелей и спреев. Многие, попробовав такую очистку один раз на самой проблемной сковородке, полностью отказываются от агрессивной бытовой химии для повседневного мытья посуды.
Одно важное предупреждение касается покрытий. Согласно рекомендациям производителей посуды, тефлон и другие деликатные антипригарные слои нельзя тереть жесткими щетками и абразивами. Для них стоит выбирать мягкие губки и уменьшить время выдержки до трех-пяти минут. Чугун и нержавейка, наоборот, хорошо переносят и кипячение раствора, и механическое воздействие. Именно на них эффект особенно заметен. Поверхность становится гладкой, без липкой пленки и темного налета по краям. Если нагар очень старый и многослойный, процедуру можно повторить один или два раза, каждый раз убирая следующий слой загрязнений. Это безопаснее, чем сразу использовать агрессивные средства с резким запахом.
Ранее мы писали: Забудьте про магазинные красители: 5 способов получить золотые яйца дома и Чистый четверг или суббота: когда лучше печь куличи — простой ответ священника
Читайте также:
- Вам не нужны магазинные красители: один дешевый овощ превратит яйца к Пасхе в шедевр
- Забудьте про химию: как покрасить яйца на Пасху чаем и получить синий и сиреневый цвет
- Построил забор и лишился дома: почему соседи предупреждали, а я не послушал
- Втулки от туалетной бумаги берегу как зеницу ока: 4 неожиданных способа применения в хозяйстве
- Сковороды и кастрюли как новые: как избавиться от нагара за 10 минут — делюсь лайфхаком