1 ст.л. в кастрюлю - и свекла мягкая, сладкая, не "водянистая": варю за 7 минут - не теряет цвет и пользу

Свекла по праву считается королевой русского стола, однако процесс ее приготовления часто превращается в кулинарный марафон, занимающий до двух часов времени и превращающий кухню в парную. Опытные кулинары и технологи питания утверждают: длительная термическая обработка не только утомляет, но и разрушает ценные витамины, превращая полезный корнеплод в водянистую массу. Существует несколько проверенных методик, позволяющих сократить время варки до 7–30 минут, сохранив при этом текстуру, насыщенный рубиновый цвет и уникальный сладковатый вкус овоща.

Секретный ингредиент и температурный шок

Классическая варка в кастрюле может быть ускорена в разы, если применить знания физики и химии. Главная проблема при варке свеклы — это потеря цвета и вымывание соков. Чтобы этого избежать, профессиональные повара используют простой трюк: в кипящую воду добавляется одна столовая ложка растительного масла. Жирная пленка создает на поверхности воды барьер и повышает температуру кипения, что позволяет овощу провариться быстрее — примерно за 30 минут под закрытой крышкой.

Еще более интересный метод включает использование уксуса. В кастрюлю с холодной водой и свеклой добавляют столовую ложку 9% уксуса или лимонного сока. Кислая среда, как отмечают эксперты портала Гастрономъ, фиксирует пигмент бетацианин, не давая свекле буреть. После 30 минут кипения воду сливают и немедленно заливают корнеплоды ледяной водой. Резкий перепад температур «шокирует» волокна овоща, размягчая их до полной готовности за считанные минуты, при этом сердцевина остается сочной.

Экспресс-метод в микроволновой печи

Для тех, кто ценит каждую минуту, настоящим спасением становится микроволновая печь. Это самый быстрый способ приготовления, занимающий от 7 до 12 минут в зависимости от мощности прибора. Существует два подхода. Первый — «паровая баня»: свеклу помещают в миску с небольшим количеством воды, накрывают специальной крышкой для СВЧ и включают максимальную мощность на 12 минут. Важный нюанс: после сигнала таймера открывать дверцу нельзя еще 15 минут — овощ должен «дойсти» в собственном пару.

Второй вариант, который часто обсуждают на кулинарных форумах, предполагает использование полиэтиленового пакета или рукава для запекания. Корнеплод кладут в пакет, делают несколько проколов для выхода пара и отправляют в печь на 7 минут. Диетологи подтверждают, что такая сверхбыстрая обработка позволяет сохранить максимум водорастворимых витаминов и микроэлементов, которыми так богата свекла.

Запекание для гурманов и польза мультиварки

Если время позволяет, а в приоритете стоит насыщенность вкуса, эксперты рекомендуют воспользоваться духовкой. Свекла, запеченная в фольге при 180 градусах, получается гораздо слаще вареной, так как сахара карамелизуются, а не уходят в воду. Для этого каждый корнеплод смазывают маслом и плотно заворачивают в фольгу. Процесс займет 30–40 минут, но результат идеален для винегретов и сложных салатов.

Альтернативой духовке служит мультиварка в режиме «Варка на пару». Этот способ занимает около 40 минут и считается наиболее щадящим для структуры продукта. Паровая обработка, по данным исследователей компании Bonduelle, минимизирует разрушение бетаина — уникального вещества, способствующего улучшению работы печени и обмена веществ.

Как выбрать идеальный корнеплод

Скорость приготовления напрямую зависит не только от метода, но и от исходного сырья. Чтобы вышеописанные способы сработали идеально, следует выбирать корнеплоды среднего размера (диаметром до 10 см), с тонкой темной кожицей и без видимых повреждений. Огромные экземпляры часто имеют грубую волокнистую структуру и требуют длительной варки независимо от выбранного лайфхака. Кроме того, перед готовкой категорически не рекомендуется срезать хвостик под самый корень — это нарушит целостность оболочки, и сок вытечет наружу, сделав свеклу бледной и сухой.

Источник: sevastopolmedia.ru

Ранее мы писали:

• Мощнее золы и перегноя: 1 щепотку на грядки в феврале - даже самая твердая земля станет мягче шелка
• Кладу сковороду в полиэтиленовый пакет, и гарь отлетает в один миг - любуюсь отражением

Читайте также:

• От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
• Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
• Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
• В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
• Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли