Какую красную рыбу нужно обходить стороной - запомните раз и навсегда

Розовый цвет на прилавке может быть обманчивым. Тот самый лосось, символ полезного питания, часто оказывается продуктом химической индустрии, а не океанских просторов. В его мясе находят коктейли из антибиотиков и искусственных красителей, а в жире — опасные токсины. Как отличить по-настоящему ценную рыбу от яркой подделки и не навредить здоровью? Секрет кроется в этикетке, внешнем виде и знании нескольких простых правил.

Основной риск исходит от фермерского лосося, которого массово выращивают в скандинавских странах, Чили и России. В погоне за прибылью производители идут на серьезные уловки. Дикая рыба получает свой цвет от природного рациона — криля и креветок. Ее фермерская сестра питается гранулами и была бы серой. Чтобы придать мясу товарный розовый оттенок, в корм добавляют синтетические красители. Их регулярное потребление может негативно влиять на здоровье.

Еще опаснее коктейль из антибиотиков. В тесных садках высока плотность посадки, поэтому рыбу постоянно пичкают лекарствами для предотвращения эпидемий. Эти вещества накапливаются в мясе, а затем попадают в организм человека, способствуя росту устойчивости бактерий к лечению. В будущем это может привести к тому, что обычные инфекции перестанут поддаваться терапии.

Исследования показывают еще одну скрытую угрозу. В жировой ткани фермерского лосося часто фиксируется превышение допустимой концентрации полихлорированных дифенилов и диоксинов. Это стойкие органические загрязнители, которые являются канцерогенами и нарушают работу эндокринной системы. При регулярном употреблении такой рыбы токсины накапливаются в организме.

Не весь фермерский лосось плох, и не вся дикая — идеальна. Но риски можно минимизировать. Первое и главное правило — ищите маркировку «Дикая» или «Wild-caught». Такую рыбу вылавливают в естественной среде, например, на Дальнем Востоке или у берегов Аляски. Надпись «Выращенная» — это повод насторожиться.

Внешний вид тоже многое расскажет. Цвет должен быть естественным, а не ядовито-розовым. Мясо дикого лосося часто имеет более бледный, неравномерный оттенок. У фермерской рыбы обычно видны толстые, белые прожилки жира, как мраморность на стейке. У дикой — мясо более постное и волокнистое, жировые прослойки тонкие.

Чтение этикетки — обязательный ритуал. Предпочтение стоит отдавать рыбе с Дальнего Востока России: горбуше, кете, нерке, кижучу. Они практически не выращиваются на фермах. Полезно искать значки сертификации, например, MSC, который гарантирует устойчивый промысел дикой рыбы.

Если выбора нет и в руках оказалась фермерская рыба, риски можно снизить. Специалисты рекомендуют срезать кожу и видимый жир, так как именно там концентрируются токсины. Лучше выбирать способы приготовления, при которых жир стекает: запекание на решетке или гриль. Употреблять такой продукт стоит не чаще одного-двух раз в неделю.

Проблема не в самой аквакультуре, а в ее интенсивной и дешевой форме. Рыба, выращенная с соблюдением строгих норм, может быть безопасной. Но в масс-маркете чаще доминирует продукция, где прибыль важнее качества. Для потребителя самый надежный ориентир — выбирать виды тихоокеанских лососей. Они по определению являются дикими. Если видите семгу по подозрительно низкой цене, это почти гарантированно продукт перекормленной антибиотиками и красителями аквакультуры.

Ранее мы писали: "16 человек за смену не вышли": бывший сотрудник рассказал о причинах текучки в "Магните" и В "Светофоре" появились новинки: коврики для ванной по 326 руб., формы для запекания за 523 руб. — множество интересных товаров для дома

Источник: "Тарелка | Рецепты"

Читайте также:

• 5 товаров из Фикс Прайса, которые я всегда беру, и 5 — которые лучше не трогать: чек-лист от постоянного покупателя
• Его сметают с полок "Красное&Белое" за минуты. Я попробовал это дефицитное мороженое — стоит ли игра свеч? Честный отзыв
• С 1 февраля все будет бесплатно: «Красное&Белое» и «Магнит» приняли решение
• Дубайский шоколад в Fix Price: стоит ли пробовать? Мой честный обзор
• Дачники, берите на заметку: в Фикс Прайсе сейчас много нужного для сада и огорода – делюсь находками