Это не яйца и не масло: вот что нужно добавить в тесто для пельменей - никогда не порвутся и не слипнутся при варке
Чтобы домашние пельмени не разварились в кастрюле и получились упругими, наши бабушки добавляли в тесто яйца. Но есть способ проще и надежнее - обычный крахмал (картофельный или кукурузный). Всего 2 столовые ложки на 500 г муки творят чудеса.
Почему это работает?
Все дело в простой пищевой химии. При варке крахмал создает в тесте плотную сетку. Благодаря этому пельмени не расползаются, сохраняют четкую форму и никогда не слипаются в комок. Тесто становится эластичным - его можно раскатать в тонкий пласт, и оно не порвется под сочной начинкой.
Этот способ - настоящее спасение для тех, кто не ест яйца или соблюдает пост.
Как правильно замесить тесто?
- Сухая смесь. Тщательно смешайте 500 г муки с 2 ст. л. крахмала.
- Замес. Постепенно вливайте воду (около 200-250 мл) и вымешивайте крутое, нелипкое тесто.
- Отдых. Заверните тесто в пленку и дайте ему прийти в себя 30–40 минут. После этого оно станет податливым и не будет пружинить.
Как варить?
- Кладите пельмени только в хорошо кипящую подсоленную воду.
- После всплытия убавьте огонь и варите 3-5 минут.
- Сразу вынимайте шумовкой, иначе они станут водянистыми.
Лайфхак от профи:
Для особенно воздушного теста часть воды можно заменить на сильногазированную минералку. Пузырьки сделают текстуру более нежной.
Чего избегать?
- Не сыпьте слишком много крахмала - тесто станет "резиновым".
- Дайте тесту отдохнуть - иначе его будет невозможно раскатать.
- Не бросайте пельмени в слабый кипяток - они прилипнут ко дну.
Добавление крахмала - это маленькая хитрость, которая гарантирует, что ваши пельмени доберутся до тарелки идеальными: целыми, упругими и невероятно вкусными.
Ранее мы писали, Что нужно закинуть в воду при варке яиц, чтобы скорлупа слетала с них сама - запомните одну простую хитрость и Не растительное масло и не сало: вот на чем жарят яичницу опытные хозяйки - теперь тоже так делаю
Источник: prochepetsk.ru
Читайте также:
- Кидаю 2 щепотки в фарш - и пельмени вкуснее, чем у шеф-повара: ну просто рай для гурманов
- 3 хитрости для теста на пельмени - получается тонкое и легкое, словно пух. Вкусно и красиво
- Сметана и майонез в прошлом: этот соус обожали в советских пельменных - очень вкусно и просто
- 1 щепотка в фарш - и пельмени вкуснее ресторанных: хитрость, о которой знали еще наши бабушки
- Нужно ли мыть курицу перед приготовлением - Роспотребнадзор поставил жирную точку в споре