Тыкву не варю и не запекаю - такую уплетают все домашние. Муж и дети даже не поняли и добавку попросили
Тыква оказывается великолепна жареной — варка лишь портит её вкус и превращает в водянистую кашу. При обжаривании в масле она остаётся плотной, сочной и ароматной, покрытой лёгкой румяной глазурью, с пряным, чуть остреньким вкусом, который буквально тает во рту. Это совсем иной опыт, чем скучные супы-пюре или запеканки, и даже отличается от обычной запечённой тыквы.
Секрет в способе приготовления и соседстве ингредиентов. Лук, чеснок и пряности раскрывают аромат, взаимодействуя с тыквой в горячем масле. В результате вкус становится ярким, солнечным и многогранным, а структура плода сохраняется.
Лучше всего использовать сорта с тонкой кожурой и нежной мякотью, например хоккайдо. Тыкву не очищают: кожура защищает сок и форму при жарке. Нарезку можно выбрать по вкусу — продолговатые дольки или кубики, главное — небольшие размеры, чтобы каждый кусочек прогрелся равномерно. Если корка слишком плотная, её можно удалить, но даже тогда жареная тыква остаётся плотной и сладкой.
Начинают с обжаривания лука в растительном масле, добавляя рубленый чеснок. Пряности закладывают в начале процесса, чтобы они раскрылись и пропитали тыкву. Карри, паприка, щепотка мускатного ореха, кориандр или любимые готовые смеси делают вкус многогранным. Любителям острого подойдёт горький перец, а вот черный лучше использовать осторожно, чтобы не заглушить остальные ноты.
Следующий шаг — сама тыква. Добавляют сахар — порядка столовой ложки — он подчёркивает естественную сладость и создаёт карамельную глазурь. Соль используют умеренно, чтобы не перебить аромат. В процессе жарки кусочки переворачивают и слегка добавляют сливочное масло для румяного блеска, не допуская излишнего пара, чтобы тыква не размягчилась слишком сильно. Время жарки составляет примерно 15–20 минут, в зависимости от размера дольки и сорта.
Ингредиенты просты: тыква 700–1000 г, 1–2 репчатых лука, 1–2 зубчика чеснока, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. сахара и любимые специи по вкусу.
Жареная тыква открывает пространство для фантазии: можно добавить грибы, протомить с копчёностями или квашеной капустой, соединить с рисом, пшёнкой, мясным фаршем или колбасками — получится совершенно новое блюдо.
Такой способ приготовления сохраняет сладость и плотность тыквы, создаёт карамельный блеск и раскрывает пряный аромат. В итоге обычная осенняя тыква превращается в настоящую кулинарную звезду, которая радует и вкусом, и внешним видом.
Ранее мы писали: Как варят настоящий борщ, а не суп со свеклой: нашла рецепт в книге 1952 года. Есть 2 тонкости: от них зависит вкус и рубиновый цвет и Кидаю 2 щепотки в фарш — и пельмени вкуснее, чем у шеф-повара: просто рай для гурманов
Источник: Дзен
Читайте также:
- Из фарша теперь только так и готовлю, обычные рецепты в прошлом. Давненько мы не ели такие классные тефтельки
- Почему почти все делают глазунью неправильно: 3 главные ошибки и 3 хитрости идеальной яичницы
- Никогда не бросайте пельмени в кипяток: простой способ сохранить вкус и форму
- Я давно отказалась от варки свеклы: готовлю без воды, запаха и горы грязной посуды
- Эту "намазку" на хлеб не успеешь намазать: разлетится. Новый рецепт и особенно вкусная заправка