Скумбрию готовлю теперь только таким способом: нежная маринованная рыбка, которая готовится за 24 часа - вкуснее еще не встречала
Маринование скумбрии с луком и уксусом занимает 24 часа и даёт более нежный результат, чем классическая солёная рыба. Готовое блюдо подходит для праздничного стола как холодная закуска. Лук, который маринуется вместе с рыбой, приобретает хрустящую текстуру и используется как дополнение.
Для приготовления потребуются доступные ингредиенты. Список рассчитан на пять порций.
Две свежемороженые скумбрии общим весом 800 граммов. Две луковицы — 450 граммов. Шесть зубчиков чеснока. Пять столовых ложек растительного масла. Три с половиной столовых ложки девятипроцентного уксуса. Сорок граммов соли. Одна чайная ложка сахара. Специи: смесь перцев и молотый кориандр — по чайной ложке.
Подготовка рыбы
За час до начала скумбрию вынимают из морозильной камеры. Полная разморозка не нужна: полузамёрзшая рыба лучше держит форму при нарезке. У тушек удаляют головы, промывают и просушивают бумажными полотенцами.
Лук нарезают полукольцами или перьями, выкладывают в кастрюлю или контейнер и слегка разминают руками до появления сока.
Скумбрию режут на куски толщиной около двух сантиметров. У каждого кусочка удаляют остатки внутренностей, а чёрную плёнку внутри брюшка протирают бумажным полотенцем — это избавляет от горечи.
Маринование
Рыбу и лук смешивают в одной ёмкости. Добавляют соль, сахар, смесь перцев, кориандр, нарезанный пластинами чеснок, уксус и масло. Все компоненты аккуратно перемешивают, стараясь не повредить кусочки.
Смесь укладывают слоями в контейнер с крышкой и ставят в холодильник на 24 часа. Через 12 часов контейнер открывают и перекладывают кусочки: те, что были на дне, поднимают наверх, а верхние опускают вниз. Это обеспечивает равномерное пропитывание.
Подача
Через сутки рыбу выкладывают на тарелку, сверху добавляют маринованный лук. При желании у каждого кусочка разрезают брюшко ножницами — так удобнее отделять мякоть от костей. Блюдо посыпают зеленью.
Готовую скумбрию подают как холодную закуску или с горячим отварным картофелем.
Источник: Дзен
Ранее мы писали: На любой праздник готовлю торт "Дамские пальчики": нежнейший воздушный десерт, который тает во рту - без бисквита и масляного крема и Тесто для пельменей готовлю теперь только таким способом: оно не липнет к рукам и не рвется при варке и
Читайте также:
- Тот самый кулич из энциклопедии 1966 года: готовим по ГОСТу на опаре и без - рецепт
- Как сварить настоящую уху: 5 правил, которые отличают ее от рыбного супа
- Гренки на сковороде: добавляю секретный ингредиент вместо молока и наслаждаюсь новым нежным вкусом
- Вместо шашлыка на майские праздники теперь всегда готовлю ребрышки "по-канадски": рецептов куча, но этот мой любимый - пальчики оближешь
- Теперь огурцы на закуску готовлю только так: намного проще и быстрее, чем малосольные огурчики