Перестаньте портить крупы: 3 ошибки при варке каш — почему крупа прилипает ко дну и стенкам, откуда берутся комки
Даже привычная гречка иногда пригорает, рис слипается, а манка упрямо собирается в комки. Казалось бы, что сложного? Но у каждой крупы свой характер. Шеф-повара раскрывают три главные причины кулинарных неудач.
Причина первая: неправильное промывание
Нас с детства учили: крупу нужно мыть. Но не всякую. Рис, пшено, перловку промывают обязательно, сначала тёплой, потом горячей водой. А вот гречку, манку, ячку, овсяные хлопья, булгур и кускус — никогда. Они впитывают лишнюю влагу, размякают, теряют рассыпчатость. Манка и ячка от холодной воды сразу берутся комками. Если крупа с пылью, лучше несколько раз просеять через сито.
Домохозяйка со стажем, ведущая канал «В саду у Валентинки», делится наблюдениями:
«Крупа впитывает непозволительно большое количество воды. Если промывать холодной водой, при нагревании набухший крахмал быстро клейстеризуется — и каша превращается в комковатое месиво».
Причина вторая: холодная вода при варке
Большинство круп закладывают в кипящую или горячую воду. Холодная вода заставляет их чрезмерно набухать. Овсянка становится слишком клейкой, ячка и Артек комкуются, крупинки прилипают ко дну и пригорают. В кипятке внешняя часть зерна быстро «заваривается», сохраняя форму, а внутри оно успевает хорошо распариться.
Причина третья: помешивание — друг или враг
Для риса и гречки частое помешивание вредно. Крупные зёрна создают в кастрюле структуру, по которой поднимается пар. Если её разрушить, пар распределяется неравномерно: где-то каша пригорает, где-то остаётся сырой. Овсянку, пшёнку, ячку мешать нужно обязательно — без этого они убегут или пригорят. Но рис и гречку лучше не трогать лишний раз, дать им спокойно доходить.
Соблюдая эти простые правила, вы навсегда забудете о пригоревших кашах и противных комках.
Ранее мы писали, зачем смазывать сковородку луком и как правильно варить свеклу.
Читайте также:
- Как я быстро и эффективно чищу насадку для душа от известкового налета: простые способы очистки лейки
- «И в чем золото?»: откровенный разговор о старости, который не принято обсуждать
- Насыпной яблочный пирог «3 стакана»: рецепт без яиц и лишних хлопот — вкус покорит всех
- 5 беспроигрышных решений для интерьера, которые не выйдут из моды: мастер рекомендует
- 5 грубых ошибок, которые убивают вашу стиральную машину: их стоит избегать, чтобы продлить жизнь машинке — проверьте себя