Как любимая россиянами жареная картошка может "сломать" мозг? Вся правда от врача-диетолога

Золотистая корочка и знакомый с детства аромат — для многих сковородка жареной картошки остается главным домашним лакомством. Однако врачи призывают оставить сантименты и взглянуть на это блюдо как на серьезную угрозу для здоровья мозга.

Врач-диетолог Елена Соломатина в эфире радио Sputnik подробно разобрала, почему злоупотребление этим гарниром бьет по нейронам.

Что происходит с сосудами после тарелки жареной картошки

Главная проблема кроется в цифрах. Если у отварного картофеля гликемический индекс держится на отметке около 65, то после жарки он взлетает до 95 единиц. Это практически превращает порцию еды в ударную дозу чистого сахара. Организм реагирует на такие скачки глюкозы мгновенно: уровень сахара в крови резко подскакивает, провоцируя внутренние воспаления.

По словам Елены Соломатиной, тело воспринимает эти перепады как череду микротравм. Стенки сосудов повреждаются, и организм пытается "залатать" их холестерином. Так появляются бляшки. Со временем просветы в сосудах сужаются, они теряют эластичность и перестают нормально качать кровь.

Почему страдает именно мозг

Мозг – самый прожорливый орган: он потребляет около 20% всего кислорода и глюкозы, поступающих в тело. Если сосуды, питающие его, забиты бляшками, доставка топлива нарушается.

Мозг начинает недополучать кислород и питательные вещества. Из-за этого он „ломается“, то есть многие нейроны погибают, – уточняет диетолог.

Это не значит, что одна съеденная картофелина фри убьёт миллион клеток. Но регулярное, несколько раз в неделю, употребление жареного картофеля создаёт хроническую гипоксию мозга. Результат – ухудшение памяти, снижение концентрации, а в перспективе – повышенный риск сосудистой деменции.

Кому особенно опасно

• Людям с уже диагностированным диабетом или преддиабетом (у них инсулиновый ответ и без того нарушен).
• Тем, у кого повышен холестерин.
• Всем, кто старше 50 лет: с возрастом сосуды становятся более уязвимыми.

Как быть: не отказываться, а готовить иначе

Картофель сам по себе не враг. В нём много калия, витамина С и клетчатки (особенно в запечённом с кожурой). Проблема – способ приготовления.

1. Запекайте в духовке. Кусочки, сбрызнутые ложкой масла, при 200°C дают почти ту же хрусткость, но без канцерогенов перегретого жира и с куда меньшим ГИ.
2. Варите в мундире. Так сохраняется максимум пользы, а ГИ остаётся низким.
3. Охлаждайте варёную картошку. После холодильника в ней образуется резистентный крахмал – он снижает гликемический ответ на 25–30%.

Читайте также:

• Запах в туалете исчез без химии: простой и безопасный способ для дома — забыла про покупные освежители
• "Я отказалась от этих двух вещей после 60 лет - на это есть веские причины"
• Вот, что нужно добавить для золотистости блинчиков: 3 секрета румяных блинов, о которых знали наши бабушки — запомните перед Масленицей
• 7 ошибок при поклейке обоев, которые губят ремонт на корню: как добиться идеальных стыков — запомните советы мастера
• Можно ли включать стиральную машину два раза подряд: мой опыт с 2-3 стирками в день — что может сломать машинку