Забудьте о привычном дуэте: врач раскрыла, как вредит здоровью популярный у россиян салат из огурцов и помидоров
Часто на столе многих россиян красуется одна и та же картина: яркий салат из свежих огурцов и помидоров. Он кажется синонимом легкого и полезного перекуса. Но диетологи предупреждают: это классическое сочетание — один из самых неудачных гастрономических дуэтов, который может со временем создать проблемы для здоровья, особенно для суставов.
Что происходит в тарелке?
Когда вы смешиваете эти овощи, в одной миске начинают работать два несовместимых процесса.
Первый касается витаминов. Огурцы, особенно ближе к кожуре, содержат фермент аскорбиназу. Его задача — разрушать аскорбиновую кислоту, то есть витамин С, которым как раз богаты помидоры. Таким образом, большая часть ценного антиоксиданта, помогающего иммунитету и защите клеток, нейтрализуется ещё до того, как попадёт в ваш организм.
Фермент аскорбиназа буквально расщепляет витамин С в том же блюде, делая его бесполезным, — поясняет нутрициолог Кристина Носик. — В итоге от салата мы получаем в основном клетчатку и воду, но теряем ключевое защитное вещество.
Вторая, более серьёзная проблема, связана с минералами. Помидоры содержат щавелевую кислоту. Вступая в реакцию с кальцием (который может поступать из других продуктов или даже из самих огурцов), она образует нерастворимые соли — оксалаты. Именно они, при регулярном накоплении, имеют свойство откладываться в суставах и почках, провоцируя воспаление, снижение подвижности и повышая риски развития артрита или подагры.
Кому стоит быть особенно осторожным?
Риски возрастают с годами. После 40-50 лет обмен веществ естественным образом замедляется, и выведение солей становится менее эффективным. Если такой салат — частый гость на вашем столе, это может стать одним из факторов, незаметно подтачивающих здоровье суставов. Также от этого сочетания лучше воздерживаться людям с уже имеющимися проблемами: артритом, подагрой, мочекаменной болезнью или повышенной кислотностью желудка.
Как есть правильно: простое правило и безопасные альтернативы
Решение очень простое, но требует изменения привычки. Ешьте огурцы и помидоры раздельно, с интервалом в 1,5-2 часа. Этого времени достаточно, чтобы ферменты и кислоты не мешали усвоению питательных веществ друг друга.
Альтернативные, полезные сочетания выглядят так:
- Для помидоров: идеальная компания — это полезные жиры и белки, которые помогают усвоить ликопин (мощный антиоксидант томатов). Добавляйте к ним сыр (моцарелла, брынза), авокадо, оливковое масло, яйца или орехи. Классика — салат "Капрезе" с моцареллой и базиликом.
- Для огурцов: их лучше комбинировать с нейтральной или щелочной зеленью — разными видами салата, капустой, укропом, петрушкой, заправляя растительным маслом или несладким йогуртом.
Читайте также:
- Как нужно варить суп - под крышкой или без: советует шеф-повар
- Об этом должны знать все родители: что нельзя отдавать своим детям - запомните это раз и навсегда!
- Забудьте про обычный способ, делайте тесто для пельменей только так - совет повара
- Когда солить воду при варке макарон - до или после закипания: эксперты расскали как нужно
- Матовая сторона или блестящая: как правильно запекать еду в фольге