Вспомните тот самый вкус детства: сахар, молоко, 10 минут у плиты - и у вас на столе ириски из СССР
В моём детстве мама часто делала конфеты. Теперь я выросла и передаю эту традицию своим детям. Этот рецепт для любителей ирисок.
Нам понадобятся:
- Сахар — 2 стакана (около 400 г)
- Молоко — 2 стакана (около 500 мл)
- Сливочное масло — 100 г (по желанию, для мягкости)
- Щепотка соли (чтобы подчеркнуть вкус)
Варианты добавок (по желанию):
- 1 ч. ложка какао
- Горсть толчёных орехов (миндаль, грецкие)
- Ванильный сахар или экстракт
Как я готовлю:
1. Подготовка форм:
Смажьте блюдца, противень или силиконовые формы тонким слоем сливочного или растительного масла без запаха.
2. Смешивание ингредиентов:
- В кастрюлю с толстым дном высыпьте сахар, влейте молоко и добавьте соль.
- Перемешайте до однородности.
3. Варка:
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь.
- Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
Важно: после закипания масса может сильно подниматься — не отходите от плиты, чтобы не допустить переливания.
4. Контроль готовности:
- Варите 30–40 минут, пока масса не загустеет и не приобретёт золотисто-карамельный оттенок.
- Проверка: капните немного массы на тарелку — если капля не растекается и быстро застывает, значит, готово.
5. Добавление масла и дополнений:
- За 5 минут до готовности добавьте сливочное масло (если используете) и перемешайте.
- Если хотите орехи или какао — всыпьте их в этот момент.
6. Формовка:
Быстро разлейте горячую массу по подготовленным формам. Будьте осторожны — масса очень горячая!
7. Остывание:
Оставьте массу при комнатной температуре на 2–3 часа до полного застывания.
8. Подача:
- Аккуратно извлеките застывший сахар из форм (можно помочь ножом).
- Разломайте на кусочки и подавайте к чаю.
Если сахар плохо отстаёт от формы, поставьте её на 30 секунд на водяную баню — это поможет легко извлечь лакомство.