7 ошибок, из-за которых курица сухая и безвкусная: рассказываю, как сделать её идеальной

Все хотят, чтобы курица на сковороде или в духовке получалась сочной, с корочкой. Но часто выходит суховато, бледно или недожарено у кости. Шеф Илья Куваев назвал основные причины. Они простые, но на них многие забивают.

1. Холодное мясо — главная проблема.
Нельзя бросать курицу из холодильника прямо на горячую сковороду или в духовку. От резкого перепада она приготовится неравномерно: сверху подгорит, внутри останется сырой. Достаньте её заранее, минут за 15-20, пусть постоит на столе. Если мясо было в морозилке, размораживайте в холодильнике до конца, а потом тоже дайте согреться. Особенно это важно для окорочков и ножек — там мясо у кости прогревается дольше всего.

2. Мокрое мясо не зажарится.
Перед готовкой курицу нужно насухо вытереть бумажным полотенцем. Вода на поверхности не даст образоваться румяной корочке. Вместо этого мясо будет тушиться, а масло на сковороде начнёт сильно брызгать. К сухому мясу лучше прилипают соль и специи.

3. Сковорода и духовка должны быть горячими.
Класть курицу на холодную или чуть тёплую сковороду — ошибка. Мясо пустит сок и станет сухим. Дайте сковороде хорошо прогреться 3-4 минуты, налейте масло, дождитесь лёгкого дымка — и только потом жарьте. В духовку курицу отправляйте, когда там уже 180-190°C.

4. Как класть мясо — тоже важно.
В духовке куриную грудку лучше размещать кожей (или той стороной, где было больше мяса) вниз. Так более сухая часть окажется в соках, будет сочнее. На сковороде сначала жарьте сторону с кожей — она даст жир и вкус. Если кусок слишком толстый (например, у кости), его можно слегка отбить молотком через плёнку, чтобы он прожарился равномерно.

5. Бульон из грудки — не лучшая идея.
Для наваристого супа или бульона грудка не подходит. Она даст слишком лёгкий, нейтральный отвар. Лучше взять крылышки, голени, спинки. А если вы варите курицу для салата, то опускайте её уже в кипящую воду — так мясо останется сочным. Для бульона, наоборот, закладывайте всё в холодную воду и медленно нагревайте.

6. Не пересушивайте.
Куриная грудка — это почти чистый белок, она готовится быстро. Чтобы она не стала «резиновой», нужна быстрая обжарка на сильном огне до корочки с двух сторон. Не стоит её постоянно переворачивать. После можно довести до готовности в разогретой духовке за 8-10 минут.

7. Дайте мясу «отдохнуть» после готовки.
Не режьте и не подавайте курицу сразу с огня. Соки внутри ещё распределяются. Заверните её в фольгу или просто накройте и оставьте на 10 минут. Тогда при нарезке сок не вытечет на доску, а останется в мясе.

Если убрать эти ошибки, курица будет получаться стабильно хорошо: сочной внутри и с хрустящей корочкой.

Читайте также:

• Покрасила седину чаем: простой способ тонировать волосы с помощью домашних средств
• Ваши чувства и решения — не случайны: 4 ключа от Фрейда помогают это понять
• Соседка по даче угостила помидорной закуской, теперь готовлю её каждую неделю — не могу остановиться
• Вывела пятно от кофе, тем что есть на каждой кухне— вот рабочие лайфхаки, запоминайте
• Как выбрать качественную сковороду - есть признаки надежной посуды, которая будет служить годами