Что класть в щи первым: капусту или картошку - как последовательность влияет на блюдо

Кастрюля щей — это всегда небольшой эксперимент. Одно и то же блюдо у разных хозяек получается совершенно непохожим. Один из главных секретов кроется в, казалось бы, простом вопросе: что отправить в бульон раньше — капусту или картошку? От этого выбора напрямую зависит итоговый вкус и консистенция супа.

Вариант первый: начинаем с картофеля

Если ваша цель — получить наваристые, плотные и сытные щи, первым делом в кипящий бульон или воду следует отправить картошку. Нарезав 2-3 клубня аккуратными кубиками, вы заложите основу будущего супа. Картофель, развариваясь, отдаст бульону крахмал, сделав его более густым, насыщенным и по-деревенски основательным. Этот вариант хорошо подойдет для хозяек, которые любят бульон погуще.

Вариант второй: добавляем капусту

Капуста — душа щей. Будь то свежая (200-300 грамм) или квашеная, она отвечает за ту самую фирменную кислинку и аромат. Чтобы овощ сохранил свою текстуру и легкую упругость, его следует закладывать за 10-15 минут до окончания готовки. Так капуста не разварится в бесформенную массу, а останется чуть хрустящей, что особенно ценится в некоторых вариациях этого блюда. Такой способ даст в результате более легкий и кисленький бульон.

А что, если хочется иначе?

Кулинария — искусство вариаций. Если вы предпочитаете, чтобы капуста в щах была очень мягкой и нежной, смело кладите ее в кастрюлю одновременно с картофелем. За более длительное время приготовления она полностью утратит хруст, но насытит бульон своим вкусом в полной мере.

Оба способа абсолютно верны. Выбор зависит только от ваших личных предпочтений. Хотите густой и наваристый бульон — первым делом картошка. Мечтаете о щах с кислинкой и упругой капустой — добавляйте ее в амом конце. Экспериментируйте, и вы найдете тот самый, идеальный для вас рецепт.