Все грибы можно поделить на три группы: съедобные, условно-съедобные (те, которые перед кулинарной обработкой следует подвергать предварительной варке или вымачиванию) и несъедобные. К последним относятся как ядовитые, так и просто грибы с неприятным вкусом и запахом, которые непригодны для употребления в пищу. Однако порой и съедобный гриб может стать ядовитым и привести к серьезному отравлению.
В каких случаях можно отравиться съедобными грибами
Как отмечают специалисты, даже съедобный гриб, если он перезрел, начал гнить или долго лежал без обработки, может стать ядовитым.
Привести к отравлению могут: старые грибы, в которых размножились патогенные микроорганизмы;
съедобные грибы, выросшие в лесу, на лугу или в другом месте, которое было недавно обработано пестицидами или гербицидами;
собранные у дорог с интенсивным автомобильным движением съедобные грибы, которые накопили ядовитые тяжелые металлы – свинец, ртуть и так далее;
съедобные грибы, которые не прошли своевременную кулинарную обработку, хранились слишком долго или в неподходящих условиях. В Роспотребнадзоре напоминают, что грибы относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому после сбора они должны как можно быстрее подвергаться обработке. Долго хранить их в сыром виде, да еще и вне холодильника, нельзя.
В ведомстве отмечают: причиной отравления может быть и неправильное хранение маринованных и соленых грибов, например в оцинкованной или глиняной глазированной посуде. В этом случае причиной интоксикации становится не грибной яд, а образовавшиеся под влиянием кислоты водорастворимые соли цинка и свинца.
Консервированные грибы также могут стать причиной тяжелого заболевания – ботулизма. Его возбудители могут присутствовать в почве. Если перед консервированием грибы плохо очистили и промыли, на их поверхности вместе с частичками земли могут остаться и возбудители ботулизма. А условия в герметично закупоренной банке благоприятны для развития в них токсина.
Симптомы отравления грибами
Они могут проявиться через 6–24 часа после употребления грибов в пищу. Иногда признаки интоксикации появляются раньше, через один – два часа, или позже – даже через 48 часов. На отравление грибами могут указывать симптомы со стороны разных систем организма и органов. Со стороны желудочно-кишечного тракта – среди самых распространенных это схваткообразные боли в животе, тошнота, рвота, частый жидкий стул.
Со стороны центральной нервной системы симптомы проявляются по-разному, в зависимости от вида грибов. Например, возможны головные боли, галлюцинации, двигательное возбуждение, заторможенность, судороги, потеря сознания.
Со стороны сердечно-сосудистой системы – понижение артериального давления, учащение или замедление пульса.
Со стороны печени и почек – на ранних этапах возможна олигурия (уменьшение количества мочи). При тяжелом отравлении грибами могут наступить печеночная недостаточность и острая почечная недостаточность. Как предотвратить отравление съедобными грибами
Соблюдение ряда простых правил поможет избежать проблем. Не собирать старые, трухлявые, начавшие гнить грибы.
После сбора оперативно подвергать грибы обработке и не держать их в тепле длительное время. Срок хранения свежих грибов не должен превышать 18–24 часов. Храниться до обработки они должны в холодильнике при температуре не выше +10°C. В Роспотребнадзоре рекомендуют не откладывать и обрабатывать грибы в день их сбора.
Также не следует собирать грибы около автомобильных магистралей, в местах, которые недавно подвергались обработке пестицидами или гербицидами.
Собирать грибы и хранить их перед обработкой нужно в емкости, в которую свободно проходит воздух, например в корзине. Целлофановый пакет не подойдет.
Следует тщательно очищать и промывать грибы перед обработкой. А при консервировании и других способах заготовки грибов – соблюдать правила и технологии.
