Квашеная капуста — это не только вкусное угощение, но и важный элемент культурного наследия многих семей. Для достижения идеального баланса вкуса и текстуры необходимо правильно подбирать ингредиенты и следовать основным рекомендациям.
Рекомендации по приготовлению квашеной капусты
Выбор капусты
Лучшие результаты достигаются с поздними сортами, такими как Агрессор, Московская поздняя и Слава. Эти сорта отличаются сочностью и хрустящей текстурой, а их вкусовые качества сохраняются на протяжении длительного времени.
Использование соли
При ферментации капусты следует использовать только крупную соль без добавок. На каждый килограмм капусты достаточно добавить около 20 грамм соли. Некоторые хозяйки включают небольшое количество сахара, однако следует быть внимательными: избыток сахара может привести к нежелательному образованию слизи.
Добавки — морковь и специи
Поздние плотные сорта моркови хорошо дополняют капусту, но не стоит добавлять более 50 грамм на килограмм капусты, чтобы не замедлить процесс ферментации. Также добавляйте ароматные специи, такие как семена укропа и тмина — по одной чайной ложке на килограмм капусты, чтобы повысить вкус закуски.
Читайте также:
